Interpretación De Procedimientos De Cocina

Operarios que desempeñen funciones en Empresas de servicios de Alimentación Colectiva, Restaurantes o Catering.

• Describir los procedimientos operacionales de inocuidad alimentaria de acuerdo a fundamentos de higiene y calidad alimentaria Reconocer la microbiología de los alimentos de acuerdo a caracteristicas y fundamentos de calidad alimentaria Describir las técnicas de manejo de herramientas de corte en cocina de acuerdo al tipo de corte y normas de higiene y seguridad Interpretar los procedimientos de preparación de alimentos respetando las normas de higiene y calidad alimentaria Distinguir los métodos de cocción, ayudas y estructuradores de sabor en cocina de acuerdo a recetas Identificar aspectos generales de la inocuidad alimentaria de acuerdo a fundamentos técnicos, normativa y estadísticas existentes

• Conocimientos Básicos De Inocuidad Alimentaria
• Medido con prueba de ingreso

QUE HARÁ E INTERIORIZACIÓN: Metodología De Autoaprendizaje, Apoyado Con Manual De Identificación de técnicas de cocina. La estructuración para el aprendizaje es mediante segmentación de los contenidos por unidad, donde el alumno estudiará cada contenido, para posteriormente llevar a la práctica mediante el desarrollo de actividades aplicativas, y evaluativas que cuentan con pautas de autoevaluación. Recursos: Manual, Actividades Aplicativas, Evaluaciones Por Modulo de tipo caso, resol de problemas y cuestionario. COMO LO HARA: La activación de contenidos para cada unidad es mediante lectura de contenidos, posterior desarrollo de actividades aplicativos y terminar con eval. Modular que dice relación con completr cuadros de que es inocuidad alimentaria, el cual luego cuenta con pauta de evaluación para autoevaluarse, casos de que es calidad alimentaria y como funciona la microbiología de los alimentos el cual luego cuenta con pauta de autoevaluación, cuadro comparativo de poe y poes, ca

I. Criterios De Evaluación: Se Medirá Si Identifica aspectos generales de la inocuidad alimentaria de acuerdo a fundamentos técnicos, normativa y estadísticas existentes. Reconoce la microbiología de los alimentos de acuerdo a características y fundamentos de calidad alimentaria. describe los procedimientos operacionales de inocuidad alimentaria de acuerdo a fundamentos de higiene y calidad alimentaria. Describe las técnicas de manejo de herramientas de corte en cocina de acuerdo al tipo de corte y normas de higiene y seguridad. Distingue los métodos de cocción, ayudas y estructuradores de sabor en cocina de acuerdo a recetas. Interpreta los procedimientos de preparación de alimentos respetando las normas de higiene y calidad alimentaria. II. Instrumento De Evaluación: Evaluación Diagnóstica Mediante Resolución De Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. Evaluaciones Aplicativas Sumativas Por Módulos De Cuestionarios o desarrollo de taller Medido Con Pauta De Evaluación. Evaluación