Interpretación De Requisitos Food Defense Y Food Fraud

Analista de Calidad, Jefe(a) de Calidad, Encargado(a) de Inocuidad Alimentaria

• Reconocer los conceptos fundamentales de Food Defense y Food Fraud, y su impacto en la industria alimentaria
• Aplicar estrategias de análisis de amenazas asociadas a Food Defense, en instalaciones y procesos alimentarios
• Diseñar planes de mitigación, considerando riesgos en la cadena de suministro y materias primas
• Interpretar los requisitos normativos asociados a Food Defense y Food Fraud, considerando estándares internacionales y legislación vigente

• Conocimientos básicos de inocuidad alimentaria, calidad o sistemas de gestión

El curso se desarrollará mediante una metodología expositivo¿participativa, orientada a la interpretación técnica de requisitos normativos y a la aplicación conceptual de herramientas de análisis de riesgos en Food Defense y Food Fraud. Técnica expositiva¿participativa: El relator presentará los contenidos mediante exposiciones apoyadas en presentaciones digitales, normativa vigente, ejemplos reales y esquemas de certificación internacionales, facilitando la comprensión de los requisitos y su aplicación en sistemas de gestión. Análisis de casos y escenarios: Se analizarán casos reales y simulados relacionados con contaminación intencional y fraude alimentario, permitiendo a los participantes identificar amenazas, vulnerabilidades y medidas de control. Aplicación guiada de metodologías: Los participantes realizarán ejercicios dirigidos de análisis TACCP y evaluación de vulnerabilidades de Food Fraud, aplicando criterios técnicos en contextos simulados. Retroalimentación continua:

Los conocimientos teóricos serán evaluados a través de una prueba de selección múltiple. En el caso de los talleres prácticos, serán evaluados a través de una rúbrica previamente construida, que permitirá verificar el desempeño de los participantes respecto a los indicadores a evaluar en los ejercicios y talleres prácticos, estableciendo los criterios de evaluación de estructura y contenido de la tarea encomendada y los grados de calidad de esos criterios, donde se establece lo insuficiente y lo óptimo. Criterios de evaluación: ¿ Reconoce los conceptos fundamentales de Food Defense y Food Fraud, y su impacto en la industria alimentaria. ¿ Interpreta los requisitos normativos asociados a Food Defense y Food Fraud, considerando estándares internacionales y legislación vigente ¿ Aplica estrategias de análisis de amenazas asociadas a Food Defense, en instalaciones y procesos alimentarios. ¿ Diseña planes de mitigación, considerando riesgos en la cadena de suministro y materias primas