Interpretación Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp), Según La Normativa Codex Alimentarius

Monitores, supervisores y jefaturas del área de calidad e inocuidad, asesores de inocuidad, auditores internos de inocuidad alimentaria.

• Identificar los conceptos básicos de un sistema de seguridad alimentaria del sistema HACCP, según el Codex Alimentarius 2020
• Determinar las etapas previas de un plan HACCP según Codex Alimentarius 2020 Distinguir los 7 principios de un plan HACCP según Codex Alimentarius Reconocer los pre-requisitos de un sistema de seguridad alimentaria de acuerdo con el Codex Alimentarius 2020

• Conocimiento básico sobre normativa alimentaria vigente
• Conocimiento básico sobre la detección de peligros y puntos críticos de normativas

El curso se realizará mediante unidades temáticas que comprenden secciones teóricas y prácticas. La metodología emplea ejercicios estructurados como roleplaying, simulación y/o resolución de problemas para facilitar la participación de los alumnos, quienes tendrán la oportunidad de internalizar contenidos, aplicar herramientas y ejercitar competencias. Al finalizar el curso el participante podrá Interpretar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), según la normativa Codex Alimentarius vigente. Técnica de enseñanza-aprendizaje: Comunicación entre los participantes, en conducir el desarrollo de habilidades, utilizando la experiencia de cada uno como recursos de aprendizaje. La vivencia del aprendizaje grupal permite al sujeto aprender a pensar, como un instrumento para indagar y actuar en la realidad, asociando el pensamiento con la emoción y la acción. En resumen, el aprendizaje grupal que se utilizará enfatiza la importancia de los intercambios y con

Instrumento de evaluación: al finalizar cada unidad el alumno tendrá que analizar ciertas situaciones y entregar una solución argumentada. El promedio de estas actividades equivaldrá el 20% de la nota final. luego al finalizar el curso, el participante realzará una prueba teórica que equivale al 30% de la nota final y una prueba práctica que equivale al 50% de la nota final. Criterios de evaluación: Identificar el sistema de seguridad alimentaria del sistema HACCP Identificar los criterios del Codex Alimentarius 2020. Reconocer los pre-requisitos de un sistema de seguridad alimentaria. Determinar las etapas previas de un plan HACCP. Explicar los 7 principios de un plan HACCP. El alumno recibirá un certificado de aprobación al alcanzar un promedio de nota igual o superior a 4,0 y asistencia de conexión sincrónica mínima del 75%