Introducción A Las Buenas Prácticas De Manufactura En Manejo De Carne Y Productos Cárnicos

Operarios de plantas faenadoras, despostadoras, encargados de sistemas de calidad, supervisores de faena y de línea de procesos

• APLICAR HERRAMIENTAS DE BUENAS PRACTICAS EN MANIPULACION Y CONSERVACION DE CARNE DE ACUERDO A LEGISLACION VIGENTE IDENTIFICAR CONCEPTOS DE INDUSTRIA ALIMENTARIA DE ACUERDO A LEGISLACION VIGENTE

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE MANEJO DE CARNE

SE REALIZARAN CLASES TEORICAS EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA DATA SHOW Y EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y DIVERSOS DATOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. LA PARTE PRACTICA SE DESARROLLARA EN LAS DEPENDENCIAS DEL CLIENTE DONDE SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES GRUPALES (5 PERSONAS): MÓDULO 1: ¿Qué hará el participante? ¿ Comprenderá conceptos clave de la industria alimentaria y las BPM. ¿ Identificará los principales peligros alimentarios y su relación con las enfermedades de transmisión alimentaria. ¿ Reconocerá la legislación vigente que regula el manejo de productos cárnicos. ¿Cómo lo hará? ¿ Participará en clases expositivas con interacción grupal. ¿ Resolverá preguntas orales dirigidas por el relator. ¿ Analizará ejemplos reales de contaminación alimentaria. ¿ Discutirá casos simples en grupos breves. ¿Con qué lo hará? ¿ Presentaciones digitales proyectadas por data show. ¿ Apuntes personales

1.- INSTRUCCIONES DE APLICACION SE REALIZARA UNA PRUEBA FINAL LA CUAL CONSTA DE UN TOTAL DE UNA PREGUNTAS POR CADA MODULO MÓDULO 1: Pregunta ¿Cuáles son los principales tipos de contaminantes en la industria alimentaria cárnica y qué riesgos representan para la salud humana? Criterios de evaluación: 1. Describe con claridad los tipos de contaminantes (físicos, químicos y biológicos) presentes en el manejo de productos cárnicos. 2. Relaciona cada tipo de contaminante con los posibles efectos en la salud del consumidor. MÓDULO 2: Pregunta ¿Qué medidas de buenas prácticas de manufactura aplicarías para evitar la contaminación cruzada en una planta de procesamiento de carne? Criterios de evaluación: 1. Identifica correctamente las acciones preventivas de contaminación cruzada según normas de higiene. 2. Aplica medidas concretas de higiene personal, limpieza de equipos y control de procesos en contextos reales o simulados. 2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACION: ESTA ACTIVIDAD T