Introducción A Técnicas De Control De Alérgenos En La Producción De Alimentos

OPERARIOS, OPERADORES, TÉCNICOS EN PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

• Identificar Alérgenos en los alimentos Relacionar la gestión de alérgenos alimentarios en la industria Aplicar técnicas de control de alérgenos alimentarios en su empresa

• Técnicas básicas de comprensión lectora y escrita
• Conocimientos básicos de producción de alimentos

La Metodología De Trabajo Teórico-práctico Será Con Sesiones Expositivas Dialogadas, Donde Se Entrega El Marco Normativo Y Se Promueve El Interés Por Profundizar En Los Temas Relacionados A Las técnicas de control de alérgenos alimentarios en su realidad empresarial y situaciones laborales cotidianas. Por otra parte, el trabajo práctico será en Grupos De 4 a 5 participantes, donde se les entregará un problema cotidiano ficticio a resolver, de lo anterior deberán trabajar lo siguiente: 1) Identificar alérgenos presentes en el caso 2) Reconocer qué marco normativo se requiere aplicar de acuerdo al alimento que se está trabajando 3) Elaboración del método de limpieza y la gestión de alérgenos a aplicar. Cada grupo expondrá en 20 minutos máximo las técnicas de mantenimiento desarrolladas durante la actividad. Esta actividad será luego presentada para abrir un debate grupal. Todo lo anterior será aplicado con la supervisión y retroalimentación del o la relator(a) en todo momento. E

Requisitos Técnicos Y Prácticos Se Evaluarán En Función Del Resultado De Las Acciones Realizadas En El Desarrollo De Las Actividades. Los Instructores Serán Quienes Apliquen Una Evaluación Escrita De Selección Múltiple Y Desarrollo De Problemas (Tipos de alérgenos, Proceso de elaboración de alimentos, métodos de limpieza, marco normativo vigente), Donde El Alumno(a) Debe Tener Una Nota Superior A 4.0, Equivalente A 60 Puntos En Una Escala De 1 A 100 (60% Mínimo De Aprobación). Las Acciones Realizadas En La Práctica (presentación de la resolución del caso ficticio de mantenimiento) Y Desarrollo Del debate grupal, Será Evaluada Por el(la) Relator(a), Aplicando Una Pauta De Evaluación Donde El Alumno Debe Tener Una Nota Superior A 4.0, Equivalente A 60 Puntos En Una Escala De 1 A 100 (60% Mínimo De Aprobación).