Introducción A Técnicas De Food Defense (Defensa Alimentaria) En La Industria Agroalimentaria

Encargados Y Monitores De Producción Y Calidad En Empresas Agroalimentarias

• Aplicar Técnicas De Defensa Alimentaria En la elaboración de alimentos de su empresa Relacionar La Defensa Alimentaria Como Elemento En La Actividad De Una Empresa Del Sector Alimentario Identificar Los Aspectos Generales De Food Defense En El Contenido De La Ley De Bioterorismo En Su Empresa

• Manejo Nivel Usuario Microsoft Office
• Conocimientos Del Sistema De Calidad De Su Empresa

PROCESO DE APRENDIZAJE La metodología del curso será teórico¿práctica, siguiendo un enfoque activo-participativo basado en el modelo de aprendizaje para adultos ¿aprender haciendo¿. Durante la parte teórica, se realizarán sesiones expositivas dialogadas, en las que el o la relatora entregará el marco normativo, los principios fundamentales y los requisitos esenciales asociados a las técnicas de defensa alimentaria, promoviendo una reflexión crítica y el interés por profundizar en la normativa vigente y en los pilares de Food Defense. Los participantes contrastarán estos contenidos con su realidad empresarial, analizando situaciones concretas de sus procesos laborales. En la parte práctica, los participantes trabajarán en grupos para desarrollar un Análisis de Vulnerabilidades y Riesgo de Contaminación Intencionada, basado en un caso ficticio proporcionado por el/la relator(a). Cada grupo dispondrá de 20 minutos para exponer su análisis, presentando hallazgos, medidas propuestas y conc

CRITERIOS DE EVALUACIÓN De acuerdo con el objetivo general del curso, se evaluará la capacidad del participante para aplicar técnicas de defensa alimentaria en la elaboración de alimentos y en los procesos de inocuidad dentro de su empresa. Para ello, se establecen los siguientes criterios, redactados en modo presente indicativo y asociados a los aprendizajes esperados de cada módulo: Pauta de Cotejo (Criterios): 1. Identifica los aspectos generales de Food Defense presentes en la Ley de Bioterrorismo, FSMA y normativas internacionales de manera correcta 2. Reconoce los principales riesgos, casos históricos y modos de ataque asociados a la contaminación intencionada de manera correcta. 3. Aplica técnicas de defensa alimentaria en los procesos de elaboración de alimentos, incluyendo trazabilidad, manejo de alérgenos, higiene y control operacional de manera adecuada al contexto empresarial. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Para evaluar los criterios anteriores, se aplicarán dos instrume