Introducción A Técnicas De Pasteurizacion De Helados En La Industria

OPERARIOS Y OPERADORES DE PRODUCCION

• Aplicar técnicas de Pasteurización de helados en su empresa
• Identificar Componentes de los helados Relacionar la microbiología en la elaboración de alimentos y helados

• TÉCNICAS BÁSICAS DE COMPRENSIÓN LECTORA Y ESCRITA
• CONOCIMIENTOS BÁSICOS DEL SISTEMA DE CALIDAD DE SU EMPRESA

La Metodología De Trabajo Teórico-práctico Será Con Sesiones Expositivas Dialogadas, Donde Se Entrega El Marco Normativo Y Se Promueve El Interés Por Profundizar En Los Temas Relacionados A los aspectos técnicos implicados en la Pasteurización dentro de la elaboración de helados y alimentos, todo aplicado y contrastado con su realidad empresarial y situaciones laborales cotidianas. Por otra parte, el trabajo práctico será en Grupos De 4 a 5 participantes, donde se les entregará un problema cotidiano ficticio a resolver, de lo anterior deberán trabajar lo siguiente: 1) Presentar componentes, materias primas y condiciones presentes en cada caso 2) Identificar microorganismos, factores presentes de riesgo y enfermedades probables 3) Presentar técnica de pasteurización adecuada para su caso, explicando los parámetros de control y elementos que se utilizaron. Cada grupo expondrá en 20 minutos máximo el análisis realizado durante la actividad. Esta actividad será luego presentada para

Requisitos Técnicos Y Prácticos Se Evaluarán En Función Del Resultado De Las Acciones Realizadas En El Desarrollo De Las Actividades. Los Instructores Serán Quienes Apliquen Una Evaluación Escrita De Selección Múltiple Y Desarrollo De Problemas (materias primas y componentes de la elaboración de helados, condiciones adecuadas, riesgos de contaminación, tipos y técnicas de pasteurización y su aplicación), Donde El Alumno Debe Tener Una Nota Superior A 4.0, Equivalente A 60 Puntos En Una Escala De 1 A 100 (60% Mínimo De Aprobación). Las Acciones Realizadas En La Práctica (presentación y resolución de problema en grupos) Y Desarrollo Del debate grupal, Será Evaluada Por el(la) Relator(a), Aplicando Una Pauta De Evaluación Donde El Alumno Debe Tener Una Nota Superior A 4.0, Equivalente A 60 Puntos En Una Escala De 1 A 100 (60% Mínimo De Aprobación).