Manejo De Buenas Prácticas De Manipulación En La Conservación Y Elaboración De Alimentos

Manipuladores de alimentos de casinos dependientes de empresa

• Reconocer procedimientos de higiene, según normas establecidas en el reglamento sanitario de los alimentos
• Identificar definiciones y conceptos asociados a las buenas prácticas de manipulación, según normas establecidas en el reglamento sanitario de los alimentos
• Manejar procedimientos de higiene y manipulación de alimentos en la realización de mise en place, cocción y regeneración de alimentos, según normas establecidas en el reglamento sanitario de los alimentos

• Conocimientos básicos de manipulación de alimentos

La Instrucción Será Desarrollada De La Siguiente Forma: A Través De Técnicas Expositivas Mediante Material Audiovisual, Que Es Medio De Presentación De Contenidos Dinámico Y Videos Que Les Permitirán Visualizar el manejo de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. A Modo De Detalle De Las Actividades Para Los Participantes, Éstas Se Agrupan De La Siguiente Manera En Relación A Los Aprendizajes Esperados: 1. Para que el participante logre Identificar las definiciones y conceptos asociados a las buenas prácticas de manipulación, el instructor, a través de presentaciones audiovisuales les enseñará sobre los conceptos de alimentación y nutrición, la clasificación de los alimentos, la contaminación de los alimentos, sus causas y tipos, las enfermedades transmitidas por los alimentos, los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y las condiciones que favorecen el desarrollo contaminante. El participante, a través de un mapa conceptual, deberá indicar los tipos de alim

Criterios De Evaluación: 1.- El Participante Logra identificar los conceptos de alimentación y nutrición, la clasificación de los alimentos, la principales causas de contaminación de los alimentos, los tipos de contaminantes. 2.- El Participante Logra reconocer la la obligación del manipulador de alimentos, las consecuencias de una mala manipulación de alimentos, la buena higiene personal, de utensilios y ambiental de los alimentos, el correcto lavado de manos. 3.- El Participante Logra manejar los procedimientos de limpieza y desinfección, de manejo de residuos, de conservación de alimentos, de control de APPCC. Instrumentos: Al Inicio: Prueba Diagnóstica No Calificable, Ya Que Estará Orientada A Determinar Conocimientos Previos Y/O Requisitos De Ingreso; Además Servirá Para Determinar El Énfasis De Las Estrategias Metodologías Y Didácticas Para El Desarrollo Del Curso Con El Fin De Garantizar El Cumplimiento De Los Objetivos. Al Finalizar: - Para Medir Los Conocimientos Teórico