Manejo De Buenas Prácticas De Manufactura De Alimentos

Operadores del área de rotisería y carnicería

• Explicar las prácticas de manipulación segura de alimentos para prevenir la contaminación cruzada y mantener la inocuidad
• Reconocer las normas de higiene y salud personal requeridas para la manipulación segura de alimentos
• Analizar los registros y evidencias requeridas en auditorías sanitarias conforme a las normativas del Servicio de Salud
• Identificar los principios básicos de las Buenas Prácticas de Manufactura según la normativa chilena vigente
• Clasificar los procedimientos de limpieza, desinfección y manejo de residuos según protocolos sanitarios establecidos
• Describir las condiciones higiénico-sanitarias de instalaciones, equipos y utensilios de acuerdo con la normativa sanitaria
• Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en la preparación de auditorías sanitarias de acuerdo con los requisitos de la autoridad competente
• Distinguir los procedimientos de recepción, almacenamiento y rotulación de insumos conforme a las exigencias del Servicio de Salud

• Conocimientos básicos en manipulación de alimentos

La metodología del curso se basa en un modelo e-learning asincrónico con enfoque activo y progresivo, que permite a los participantes aprender de manera autónoma, integrando recursos digitales simples (PDF, videos, infografías y presentaciones) con actividades colaborativas y evaluaciones formativas. Estrategia General de Aprendizaje Exposición guiada de contenidos: Cada módulo incorpora recursos didácticos breves y claros (videos, presentaciones, PDFs e infografías), diseñados para facilitar la comprensión de conceptos clave de las BPM y su aplicación en contextos de supermercados, panaderías y producción alimentaria. Aprendizaje autónomo y reflexivo: Los participantes revisan el material en su propio ritmo, reforzando la comprensión mediante actividades como foros, glosarios colaborativos y preguntas reflexivas, que permiten conectar los contenidos con sus experiencias laborales. Participación activa y colaborativa: Actividades en foros y glosarios fomentan el intercam

1.- Instrumentos De Evaluación: Los instrumentos de evaluación se articulan directamente con los recursos de cada módulo (videos, PDFs, presentaciones e infografías) y con las actividades de la plataforma; así, en cada módulo el participante realiza actividades formativas de aplicación ¿foros de discusión, glosarios colaborativos, preguntas reflexivas y, cuando corresponda, estudio de caso¿ que generan evidencia de aprendizaje y retroalimentación cualitativa; de forma complementaria, cada módulo incorpora una evaluación en modo cuestionario de respuesta automática (selección múltiple, resolución de casos, verdadero o falso) alineada a los contenidos del propio módulo, y al cierre de cada módulo el participante se encontrará con un cuestionario de 20 preguntas de selección múltiple con calificación inmediata, que consolida el logro del aprendizaje esperado y queda registrado en la plataforma. 2.- Criterios De Evaluación. Identifica los principios básicos de las Buenas Prácticas de