Manejo De Buenas Prácticas Y Bioseguridad En La Industria Alimentaria.

Supervisores y operarios de planta de alimentos a cargo del manejo y operación de los procesos productivos.

• Explicar la importancia de las buenas prácticas e inocuidad alimentaria en el procesamiento de los alimentos según las normativas vigentes Identificar los principios de higiene y bioseguridad aplicados al procesamiento de alimentos de acuerdo a las guías de la NCh 3235
• Aplicar técnicas de manejo de buenas prácticas y bioseguridad en las operaciones que garanticen, la inocuidad, la seguridad de los alimentos, de acuerdo a la normativa vigente

• Poseer conocimientos de lecto-escritura y conocimiento básico de las etapas en una planta productiva de alimentos

¿ Para el desarrollo teórico que aborda aproximadamente un 40% del curso se utilizan clases presentaciones con la conceptualización de los contenidos utilizando medios didácticos tipo Power Point y videos, con apoyo de notebook, proyector y audio además de pizarra para apuntar y hacer visibles conceptos relevantes. Al inicio del curso el relator comunicará los objetivos y los contenidos programáticos. Para el módulo N° 1. ¿Identificar los principios de higiene y bioseguridad aplicados al procesamiento de alimentos, se realizará una clase expositiva donde se explican los conceptos claves como higiene de personal, control de la contaminación, zonas limpias y sucias. Se realizará una lluvia de ideas para identificar los riesgos comunes en el entorno del trabajo y un Análisis de incidentes por fallas en bioseguridad, fomentando el pensamiento crítico. Para el módulo N° 2. ¿Explicar la importancia de las buenas prácticas e inocuidad alimentaria en el procesamiento de los alimentos¿, se real

Para Modulo 1. Identificar los principios de higiene y bioseguridad aplicados al procesamiento de alimentos instrumento: prueba de alternativas con preguntas cerradas basadas en resolución de casos: criterio; identifica los aspectos relevantes de una planta de alimentos y sus principales parámetros y normativas. Modulo 2. Explicar la importancia de las buenas prácticas e inocuidad alimentaria en el procesamiento de los alimentos de acuerdo con las normativas vigentes. Se consideran protocolos y pautas de manejo para plantas de alimentos indicados en los procedimientos del plan de aseguramiento de calidad HACCP. Se entrega a los participantes una lista de cotejo donde se indican como descripciones las buenas prácticas de manejo e inocuidad, en las diferentes etapas del proceso y los criterios de cada ítem. Los alumnos mediante observación de las guías y protocolos deben completar la lista de cotejo que incluye conceptos de muy bueno a insuficiente. Modulo 3. Aplicar técnicas de manej