Manejo De La Cadena De Frío

Técnico en Refrigeración y Climatización, Operador de Almacén Refrigerado, Transportista de Productos Refrigerados, Analista de Calidad

• Aplicar técnicas de traslado de la fruta y almacenamiento en cámaras de refrigeración
• Reconocer la importancia del manejo cadena de frío en la conservación de productos alimenticios Aplicar técnicas de monitoreo efectivo de la temperatura y humedad durante toda la cadena de frío Identificar diferentes tipos de refrigeración en post cosecha Identificar regulaciones y normativa vigente relacionada con el manejo de la cadena de frío

• Conocimientos básicos en el mantenimiento de equipos de refrigeración o en la operación de sistemas de monitoreo de temperatura

Por las características del curso, los contenidos estarán enfocados en el ¿saber hacer¿ y, por tanto, las metodologías a utilizar estarán enfocadas a la realización de actividades prácticas. Técnica expositiva-participativa: En el aula virtual, por medio de una plataforma de videollamadas vinculada con la plataforma Moodle, el relator realizará la presentación de los aspectos teóricos del programa a través de diapositivas y videos contextualizados a reconocer la importancia del manejo cadena de frío en la conservación de productos alimenticios, los diferentes tipos de refrigeración en post cosecha, la aplicación de técnicas de traslado de la fruta y almacenamiento en cámaras de refrigeración, de técnicas de monitoreo efectivo de la temperatura y humedad durante toda la cadena de frío em el marco de las regulaciones y normativas relacionadas. Talleres prácticos: Para garantizar el cumplimiento de los objetivos del curso, se consideran diferentes actividades, de índole individual

Los conocimientos teóricos serán evaluados a través de una prueba de selección múltiple, donde cada participante deberá responder una serie de preguntas que tienen una alternativa correcta y 3 distractores. En el caso de los talleres prácticos, serán evaluados a través de una rúbrica previamente construida, que permitirá verificar el desempeño de los participantes respecto a los indicadores a evaluar en los ejercicios y talleres prácticos, estableciendo los criterios de evaluación de estructura y contenido de la tarea encomendada y los grados de calidad de esos criterios, donde se establece lo insuficiente y lo óptimo. Criterios de evaluación: ¿ Reconoce la importancia del manejo cadena de frío en la conservación de productos alimenticios ¿ Identifica diferentes tipos de refrigeración en post cosecha ¿ Aplica técnicas de traslado de la fruta y almacenamiento en cámaras de refrigeración. ¿ Aplica técnicas de monitoreo efectivo de la temperatura y humedad durante toda la cade