Manejo De La Cadena De Frío En Frutas De Exportación

Jefes de poscosecha, jefes de producción, supervisores de proceso, jefes de frio, jefes de calidad, inspectores de calidad.

• Aplicar técnicas de refrigeración en cada etapa de la cadena, según el tipo de fruta y los procedimientos de la empresa
• Seleccionar el transporte refrigerado, según el tipo de fruta
• Aplicar técnicas de verificación y calibración de los instrumentos de medición, según los procedimientos de la empresa
• Identificar el comportamiento fisiológico, según la especie y variedad de fruta a exportar

• Conocimientos del área frutícola

Para las clases teóricas se utilizará una sala de clases con mesas y sillas o silla universitaria con apoyo y pizarra, se utilizará la técnica aula expositiva, donde el relator mediante el uso de data show (presentación en PowerPoint) y una pizarra, entregará los contenidos cognitivos y teóricos, los que serán complementados con preguntas por parte del relator para promover la interactividad con los alumnos, motivar la participación y evaluar el grado de entendimiento de cada tema. Además, cada alumno contará con el manual del curso, podrá seguir la presentación del relator, tomar notas, solicitar aclaraciones, hacer preguntas o comentarios. Para las clases prácticas se formarán 3 grupos de 10 personas cada uno. Con la supervisión y apoyo del relator cada grupo realizará 4 talleres; Taller 1: Listar el comportamiento fisiológico para cada especie y variedad de fruta indicada por el relator. Taller 2: Aplicar la técnica de refrigeración más adecuada para cada etapa de la cadena, de acue

Los participantes serán evaluados en forma grupal con una rúbrica como instrumento de evaluación. Cada grupo deberá realizar la presentación de sus talleres, siendo evaluados por el relator siguiendo los siguientes criterios: 1.- ¿Identifica el comportamiento fisiológico para cada especie y variedad de fruta indicada por el relator? 2.- ¿Aplica la técnica de refrigeración más adecuada para cada etapa de la cadena, de acuerdo con el tipo de fruta indicada por el relator y los procedimientos de la empresa? 3.- ¿Selecciona el transporte refrigerado más adecuado, según el tipo de fruta indicada por el relator? 4.- ¿Aplica la técnica más adecuada de verificación y calibración de los instrumentos de medición, según el caso indicado por el relator y los procedimientos de la empresa? Cada criterio será evaluado con una pauta de evaluación (Cumple Cabalmente nota 6-7, Cumple Medianamente nota 4-5 y No Cumple nota 1-3). Para obtener la nota final se sacará un promedio de las 4 evaluaciones. Se a