Manejo De Operaciones Productivas En Una Planta Faenadora De Aves.

Supervisores y operarios de planta faenadora a cargo del manejo y operación de los procesos productivos.

• Aplicar técnicas de manejo de operaciones en plantas faenadoras que garanticen, el bienestar de los animales, la inocuidad y la seguridad de la carne, de acuerdo al decreto N° 94 del Ministerio de Agricultura
• Reconocer los aspectos fundamentales de los procesos de una planta faenadora según el decreto N° 94 del Ministerio de Agricultura Explicar la relación entre los procesos productivos y la inocuidad alimentaria considerando las normativas de aseguramiento de calidad HACCP (análisis de peligros y control de puntos críticos)

• Poseer conocimientos de lecto-escritura y conocimiento básico de las etapas en una planta faenadora

Para el desarrollo teórico que aborda aproximadamente un 40% del curso se utilizan presentaciones con la conceptualización de los contenidos utilizando medios didácticos tipo Power Point y videos, con apoyo de notebook, proyector y audio además de pizarra para apuntar y hacer visibles conceptos relevantes. Al inicio del curso el relator comunicará los objetivos y los contenidos programáticos. La parte práctica se aborda aproximadamente en un 60% del curso, con una metodología del aprender haciendo, donde se realizan diversas actividades practicas para que los participantes aprendan aplicando el contenido de cada módulo, generándose un contexto de enseñanza aprendizaje de carácter práctico, integral y constructivista. Se entregará un manual con los contenidos del curso para refuerzo de los contenidos.

Para la parte práctica se aplicarán instrumentos tales como rubricas y listas de cotejo y criterios de evaluación según los aprendizajes esperados, con la finalidad de medir el grado de dominio de cada participante. Se dividirá el curso en grupos de 5 a 6 integrantes. Para Modulo 1. Reconocer los aspectos fundamentales de una planta faenadora de aves. instrumento: prueba de alternativas con preguntas cerradas basadas en resolución de casos: criterio; identifica los aspectos relevantes de una faenadora de aves y sus principales parámetros y normativas. Modulo 2. Explicar la relación entre los procesos productivos y la inocuidad alimentaria, de acuerdo con las normativas vigentes. Se consideran protocolos y pautas de manejo para plantas faenadoras indicados en los procedimientos del plan de aseguramiento de calidad HACCP. Se entrega a los participantes una lista de cotejo donde se indican como descripciones las buenas prácticas de manejo e inocuidad, en las diferentes etapas del pro