Manejo De Procedimientos Culinarios Y Manipulación De Alimentos

Este curso está dirigido a auxiliares de manipulación de alimentos de programas de alimentación de JUNAEB, JUNJI E INTEGRA

• Analizar procedimientos de preparación de alimentos según requerimientos de Programa de Alimentación Escolar Describir los principios de la contaminación de alimentos, según Reglamento Sanitario de los Alimentos Distinguir procedimientos de prevención de riesgos según estándar Programa de Alimentación Escolar Identificar conceptos de inocuidad alimentaria según Reglamento Sanitario de los Alimentos Reconocer las funciones del manipulador de alimentos según definiciones del Programa de Alimentación Escolar

• Los participantes del curso deberán cumplir con los siguientes requisitos de ingreso: 1
• Tener conocimientos y habilidades genéricas en prevención de riesgos y accidentes en el trabajo, que serán evaluada mediante instrumento de evaluación diagnóstica. 2
• Tener conocimientos y habilidades Informáticas de navegación en internet, de navegadores WEB y Windows en cualquiera de sus versiones. 3
• Disponer de computador con procesador básico del tipo Intel o AMD, con acceso a Internet, 1 GB en RAM, Navegador Mozilla FireFox, idealmente actualizado, mouse y teclado
• Respecto de la resolución del monitor, la configuración propia del monitor. 4
• Disponer de softwares Flash Player instalado y Adobe Reader para leer material descargable. 5
• Debe navegar y revisar el contenido, indicaciones y recursos del módulo Técnico-metodológico, de inducción al uso de la plataforma, programa, metodología e instrumentos de evaluación del curso

1.- TÉCNICAS METODOLÓGICAS: PLATAFORMA LEARNING MANAGEMENT SYSTEM (LMS) El participante accederá al curso mediante la plataforma LMS https://campusvirtualeduca.cl, usando su nombre de usuario, contraseña y Clave Única para ingresar al curso. La estructura del curso es: 1. Inducción Técnico-Metodológica 2. Módulos de Contenido: a. Clases expositivas en línea con apoyo visual por videoconferencia b. Discusión guiada con análisis de experiencias c. Resolución colaborativa de casos en grupo d. Juego de roles dirigido en videoconferencia e. Evaluación de módulo con revisión conjunta 3. Evaluación Final: Actividad aplicada durante una sesión sincrónica, con desarrollo guiado en tiempo real, seguida de retroalimentación inmediata y revisión con pauta por parte del relator. 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS: 1. Actividad: ¿Rol del Manipulador en el PAE¿ Durante una sesión sincrónica, el relator presenta situaciones reales del contexto del Programa de Alimentación Escolar (PAE). Los par

1.- Criterios de Evaluación ¿ Reconoce las funciones y responsabilidades del manipulador de alimentos, según las definiciones del Programa de Alimentación Escolar. ¿ Identifica conceptos de inocuidad alimentaria, conforme a lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. ¿ Describe los principios de la contaminación de alimentos, de acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos. ¿ Distingue procedimientos de prevención de riesgos en la manipulación de alimentos, según el estándar del Programa de Alimentación Escolar. ¿ Analiza procedimientos de preparación de alimentos, considerando los requerimientos sanitarios del Programa de Alimentación Escolar. 2.- Instrumentos de Evaluación a) Diagnóstica Mide el nivel basal de conocimientos asociados al curso antes de su inicio. El instrumento corresponde a una prueba escrita de selección múltiple, orientada a identificar conocimientos previos sobre manipulación, inocuidad y seguridad alimentaria. b) De Módulo Mide