Manejo De Procedimientos De Gastronomía

Este curso está dirigido a auxiliar de Manipulación de alimentos de establecimiento de educación prescolar.

• Describir procedimientos culinarios - Identificar procedimientos de organización de la cocina Distinguir salsas madres y sus derivados Nombrar materias primas de la gastronomía Distinguir procedimientos de cortes de carnes Describir procedimientos de gastronomía chilena Reconocer recetas de platos chilenos típicos

• Los participantes del curso deberán cumplir con los siguientes requisitos de ingreso: Poseer conocimientos en manipulación de alimentos, lo que será evaluado mediante prueba diagnóstica

El método de autoaprendizaje implica apropiarse de los contenidos de forma autónoma, graduada y en creciente complejidad. Por lo mismo, este curso preferentemente utiliza para estimular el aprendizaje la técnica exegética o de lectura comentada, que se basa en la lectura de textos e interpretación de íconos relacionados con las temáticas tratadas. Es decir, el participante comprende lo fundamental del texto y que busca el sentido implícito del mismo, así como sus circunstancias y formas de aplicación laboral. Para estructurar su proceso de autoaprendizaje el curso se diseñó con 7 módulos, mediante una secuencia didáctica que va desde lo general a lo particular, o desde los fundamentos hasta la aplicación laboral más práctica Cada módulo cuenta con cápsulas motivacionales, actividades de aprendizaje intermedias reflexivas de reforzamiento de lo aprendido, actividades de aprendizaje finales de aplicación, glosario y resumen 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS: A.- ESTUDIO DE CASOS: El participant

.- Criterios de evaluación: Identifica con precisión actividad se usa para el logro delos aprendizajes esperados: a) Identifica con precisión procedimientos de organización de la cocina b) Nombra correctamente materias primas de la gastronomía c) Distingue con claridad procedimientos cortes de carnes d) Describe rigurosamente procedimientos culinarios e) Distingue con claridad salsas madres y sus derivados f) Describe correctamente procedimientos de gastronomía chilena g) Reconoce correctamente recetas de platos chilenos típicos 2.- Los tópicos de evaluación son: a) procedimientos de organización de la cocina b) materias primas de la gastronomía c) procedimientos cortes de carnes d) procedimientos culinarios e) salsas madres y sus derivados f) procedimientos de gastronomía chilena g) recetas de platos chilenos típicos 3.- Instrumento de Evaluación: 3.1. Técnica de evaluación: a) DIAGNOSTICA: determinará el nivel basal de desarrollo de competencias laborales asociados al curso, antes de