Manejo De Procedimientos Para La Implementación De Un Programa De Aseguramiento De Calidad Basado En Haccp

Jefe De Aseguramiento De Calidad

• Identificar conceptos de calidad e inocuidad alimentaria de acuerdo a fundamentos técnicos establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos Reconocer los procedimientos normativos y/o reglamentos de calidad e inocuidad de los alimentos de acuerdo a normativa nacional e internacional de la industria alimentaria Aplicar análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP en la industria alimentaria según normas y estándares existentes

• Conocimientos Básicos De Sistemas De Gestión De Calidad

Horas Teóricas: El Relator Expone Los Contenidos Con Apoyo De Data Show (Proyector Multimedia). Horas Prácticas Se Desarrollará Con Estudio De Casos Y Análisis De Requisitos De Gestión Y Técnicos Establecidos En Sistemas De Seguridad Alimentaria Basados En Haccp. Los Trabajos Y Casos Para El Análisis Práctico Estarán En Documentos Impresos Que Proporcionará El Relator A Cada Uno De Los Participantes. Se Considera Dentro Del Trabajo Práctico La Ponencia Individual Y Grupal De Los Casos A Desarrollar. Los Grupos Recibiran Las Preguntas De Los Demas Participantes El Trabajo Práctico Se Desarrollará Bajo La Supervision Y Retroalimentacion Del Relator

Criterios De Evaluación: Se Medirá Si Identifica conceptos de calidad e inocuidad alimentaria de acuerdo a fundamentos técnicos. Reconoce los procedimientos normativos y/o reglamentos de calidad e inocuidad de los alimentos de acuerdo a normativa nacional e internacional de la industria alimentaria. analiza los procedimientos operacionales de inocuidad alimentaria de acuerdo a fundamentos de higiene y prevención de contaminación de los alimentos. Analiza las buenas prácticas manufactureras y de food defense según contexto de producción de alimentos industriales. Aplica análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP en la industria alimentaria según normas y estándares existentes. Instrumento De Evaluación: Evaluación Diagnóstica Mediante Resolución De Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. Evaluaciones Aplicativas Sumativas Por Módulos De Cuestionarios o desarrollo de taller Medido Con Pauta De Evaluación. Evaluación Final, Cuestionar Y Caso Práctico Medido Con Pauta de