Manejo De Productos Cárnicos Y Sus Derivados.

Supervisores de líneas de producción de carne y operarios que manejen productos cárnicos

• Identificar los principios de higiene y bioseguridad aplicados al procesamiento de productos cárnicos en una empresa productora
• Interpretar los registros de control de calidad y trazabilidad considerando los procedimientos internos de la planta
• Ejecutar un manejo correcto de los productos cárnicos, aplicando normas de temperatura, higiene, rotación de stock según estándares sanitarios vigentes
• Explicar la importancia de la inocuidad alimentaria en el procesamiento de la carne según las normativas vigentes

• Conocimiento básico de los procesos productivos de una empresa elaboradora de cárnicos

Para el desarrollo teórico del curso se utilizan presentaciones con la conceptualización de los contenidos utilizando medios didácticos tipo Power Point y videos, con apoyo de notebook, proyector Data Show, audio y además de pizarra para apuntar y hacer visibles los conceptos relevantes. Al inicio del curso el relator comunicará los objetivos y los contenidos programáticos. La parte práctica del curso se aborda, con una metodología del aprender haciendo, donde se realizan diversas actividades prácticas para que los participantes aprendan aplicando el contenido de cada módulo, generándose un contexto de enseñanza aprendizaje de carácter práctico, integral y constructivista. Se utiliza también Simulaciones y estudios de casos donde a través de videos se muestran situaciones relacionadas con el manejo de productos cárnicos, procesos relevantes como higiene, trazabilidad y prevención de la contaminación de la carne. Se entregará un manual con los contenidos del curso para refuerzo de los c

Para la parte teórica se evaluará mediante cuestionarios de preguntas de alternativas. Para la parte práctica se aplicarán instrumentos tales como rubricas y listas de cotejo y criterios de evaluación según los aprendizajes esperados, con la finalidad de medir el grado de dominio de cada participante. Se dividirá el curso en grupos de 5 a 6 integrantes y se trabajará en los siguientes módulos. Modulo N°1. Identificar los principios de higiene y bioseguridad aplicados al procesamiento de productos cárnicos. Módulo N°2. Explicar la importancia de la inocuidad alimentaria en el procesamiento de la carne. Módulo N°3. Interpretar los registros de control de calidad y trazabilidad. Módulo N°4 Ejecutar un manejo correcto de los productos cárnicos, aplicando normas de temperatura, higiene, rotación de stock. Instrumentos de evaluación: -pauta de cotejo: para cada aprendizaje del módulo 1 y 2,3 y 4 las cuales determinarán presencia de rasgos o conductas necesarias para el desarrollo laboral. Es