Manejo De Técnicas De Higiene Y Seguridad En Elaboracion De Pan

Curso dirigido a maestros de cocina, maestros panaderos, ayudantes de cocina, y ayudantes de panadería.

• ¿ Maneja protocolos de control de manejo de plagas y productos químicos
• Reconoce procedimientos estándar de higiene operacional de acuerdo con normativa vigente. ¿ Maneja procedimientos estándar de higiene y seguridad operacional en la elaboración del pan
• Identifica protocolos de control de contaminación cruzada e higiene personal

• Los Participantes Que Realicen Este Curso Deben Tener Conocimientos Básicos De manipulación de alimentos, higiene y seguridad, Medido A Través De Evaluación Diagnóstica Realizada Por El Docente En La Primera Sesión
• Además, Los Participantes Deben Tener Conocimiento Básico De Ofimática Y Navegación En Internet
• Por Otro Lado, Los Participantes Deben Contar Con Acceso A Pc O Notebook Equipado Con Sistema Operativo Windows Xp O Superior (Recomendado) U Otro Sistema Que Permita Navegar Por Internet
• Se Recomienda La Utilización Del Navegador Chrome Para Una Mejor Conexión A Las Sesiones
• Memoria 512 Mb Ram O Superior
• Conexión A Internet De 128kb O Más
• Javascript Activado Y Adobe Acrobat Instalado Y Actualizado
• Resolución Mínima De Pantalla 800 X 600 Píxeles
• El Equipo Debe Contar Con Audio, Micrófono, Altavoces, Y Cámara

La modalidad formativa es sincrónica y se realiza a través de la aplicación Zoom. El modelo, basado en el aprendizaje experiencial, asocia el conocimiento y experiencia previa con aprendizaje de nuevos conocimientos. El curso inicia con un módulo de bienvenida e inmersión a la plataforma para realizar evaluación diagnóstica. Luego se desarrollan los 4 módulos del curso. M1. Docente presenta teoría sobre calidad en producción de alimentos a través de ppt y videos que presentan cada uno de los contenidos del módulo. La aplicación práctica se realiza a través de actividad en pares, a través de aplicación Zoom de salas pequeñas, en que a cada persona se le da parte de la información para construir en conjunto buenas prácticas de fabricación en panadería. El alumno A recibe en su correo 4 sets de materias primas, especificaciones y equipamiento a utilizar y el alumno B recibe 4 fichas de control, entre ambos deben decidir qué buenas prácticas aplican en cada caso de acuerdo con la informa

El curso contempla una evaluación diagnóstica inicial y evaluaciones formativas en cada módulo para medir el nivel de progreso de los participantes. Adicionalmente, se aplicarán evaluaciones sumativas de aplicación con retroalimentación automática en plataforma (4 evaluaciones, 15% de la calificación final cada una). Cada una de estas evaluaciones medirá la capacidad del participante de: M1: Identificar procedimientos estándar de higiene operacional de acuerdo con normativa vigente. Instrumento: Caso dado por el docente con rúbrica. M2.: Reconocer protocolos de control de contaminación cruzada e higiene personal. Instrumento: Cuestionario en línea con retroalimentación automática. M3: Reconocer protocolos de control de manejo de plagas y productos químicos. Instrumento: Caso dado por el docente con rúbrica. M4: Reconocer procedimientos estándar de higiene y seguridad operacional en la elaboración del pan. Instrumento: Lista de cotejo de procedimientos de producción. Además, se realiz