Manejo Del Riesgo De Incorporación De Dioxinas En La Industria De Alimentos.

Jefes de área, supervisores de líneas de producción, supervisores de control de calidad, jefes de brigadas de limpieza y sanitización en las distintas aéreas del proceso productivo

• Aplicar los procedimientos de las guías de manejo de Dioxinas, considerando los requisitos del registro nacional de proveedores de alimentos
• Utilizar técnicas de buenas prácticas de manufacturas, de acuerdo con las normativas de seguridad alimentarias vigentes Identificar el origen de las sustancias peligrosas según lo establecido en resolución n°5580 del servicio agrícola y ganadero (SAG)

• Conocimiento de los procesos productivos y de sus proveedores

Para el desarrollo teórico que aborda un 44% del curso se utilizan presentaciones con la conceptualización de los contenidos utilizando medios didácticos tipo Power Point y videos, con apoyo de notebook, proyector y audio además de pizarra para apuntar y hacer visibles conceptos relevantes. Al inicio del curso el relator comunicará los objetivos y los contenidos programáticos. La parte práctica se aborda en un 56% del curso, con una metodología del aprender haciendo, donde se realizan diversas actividades practicas para que los participantes aprendan aplicando el contenido de cada módulo, generándose un contexto de enseñanza aprendizaje de carácter práctico, integral y constructivista. Se entregará un manual con los contenidos del curso para refuerzo de los contenidos.

Requisitos técnicos y administrativos Para la parte práctica se aplicarán instrumentos tales como rubricas y listas de cotejo y criterios de evaluación según los aprendizajes esperados, con la finalidad de medir el grado de dominio de cada participante. Se dividirá el curso en grupos de 5 a 6 integrantes. Para Modulo 1. Identificar el origen de las sustancias peligrosas; instrumento: prueba de alternativas con preguntas cerradas basadas en resolución de casos: criterio; identifica el origen de las sustancias peligrosas como dioxinas en los procesos productivos. Modulo 2. Utilizar técnicas de buenas prácticas de manufacturas, de acuerdo con las normativas de seguridad alimentarias vigentes. Se enseñará a los participantes a utilizar las técnicas y protocolos seguros para evitar la contaminación por dioxinas en los alimentos. Luego se entrega a cada alumno una lista de cotejo donde se indican como descripciones: Higiene del personal e instalaciones, control de plagas y control de qu