Manipulación De Alimentos

Este curso está dirigido a auxiliares de manipulación de alimentos que realizan labores de apoyo en la preparación, conservación, almacenamiento y servicio de alimentos, y que requieren capacitación para asegurar prácticas higiénicas e inocuas en el manejo de estos.

• Reconocer causalidad y tipos de contaminación alimentaria, según código sanitario Utilizar procedimientos de conservación y almacenamiento de alimentos. según código sanitario Aplicar protocolo de Buenas Prácticas de Manufacturación de alimentos, Reglamento Sanitario de los Alimentos

• Los participantes deberán demostrar conocimientos en lavado de alimentos, lo que será evaluado mediante prueba diagnóstica

1.- TÉCNICAS METODOLÓGICAS: CLASE MAGISTRAL EXPOSITIVA: durante las horas teóricas, el relator expondrá los contenidos, apoyándose en diapositivas en formato ppt. y en el Manual del curso que se será utilizado mediante lecturas breves y guiadas por el relator, fomentando la interacción con los participantes. Durante las horas prácticas los participantes realizaran actividades de aplicación de competencias laborales, lo que asegura la emergencia de nuevas estructuras mentales y desarrollo de competencias. 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS: a).- ACTIVIDAD PRÁCTICA GRUPAL DE ESTUDIO DE CASOS: Los participantes realizan estudio de casos sobre consecuencias de enfermedades de transmisión alimentaria. Los grupos analizan y presentan oralmente conclusiones en plenario. El relator supervisa la actividad y retroalimenta. b).- ACTIVIDAD PRÁCTICA GRUPAL DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS: Los participantes realizan ejercicios de resolución de problemas en que aplican los conocimientos aprendidos sobre proc

1.- Criterios de Evaluación 1. Reconoce con precisión causalidad y tipos de contaminación alimentaria en la producción y manipulación de alimentos según RSA. 2. Utiliza con claridad procedimientos de conservación y almacenamiento de alimentos conforme a protocolos internos y RSA. 3. Aplica rigurosamente protocolo de Buenas Prácticas de Manufacturación de alimentos según RSA, garantizando higiene y seguridad en la cadena productiva. 2.- Técnicas e Instrumentos de Evaluación a) Diagnóstica: ¿ Técnica: Preguntas orales guiadas por el relator. ¿ Instrumento: Lista de cotejo que evalúa conocimientos previos sobre fundamentos de manipulación, tipos de contaminación, conservación de alimentos y buenas prácticas de manufacturación. b) Evaluación Final: ¿ Criterio 1: Reconoce con precisión causalidad y tipos de contaminación alimentaria o Técnica: Análisis de casos y estudio de incidentes de contaminación. o Instrumento: Rúbrica que evalúa la correcta identificación de contaminante