Manipulación De Alimentos

Este curso está dirigido a auxiliares de línea de servicio de casino que participan en la preparación, manipulación y distribución de alimentos. Los participantes requieren capacitación en manipulación higiénica e inocua de alimentos, desarrollada en modalidad e-learning sincrónica, lo que les permitirá interactuar en tiempo real con el relator, resolver dudas, participar en actividades prácticas guiadas y fortalecer sus competencias bajo el marco del Reglamento Sanitario de los Alimentos y el Código Sanitario vigente en Chile.

• Reconocer causalidad y tipos de contaminación alimentaria, según código sanitario Identificar fundamentos de la manipulación de alimentos, según principios de inocuidad alimentaria Aplicar procedimiento de Buenas Prácticas de Manufacturación de alimentos, Reglamento Sanitario de los Alimentos Utilizar procedimientos de conservación y almacenamiento de alimentos. según código sanitario

• Los participantes deberán demostrar conocimientos en aseo general de casino, lo que será evaluado mediante prueba diagnóstica 1
• Tener conocimientos y habilidades Informáticas de navegación en internet, de navegadores WEB y Windows en cualquiera de sus versiones. 2
• Disponer de computador con procesador básico del tipo Intel o AMD, con acceso a Internet, 1 GB en RAM, Navegador Mozilla FireFox, idealmente actualizado, mouse y teclado
• Respecto de la resolución del monitor, la configuración propia del monitor. 3
• Disponer de softwares Flash Player instalado y Adobe Reader para leer material descargable. 4
• El computador debe poseer cámara, micrófono, auricular y parlantes 5
• Debe navegar y revisar el contenido, indicaciones y recursos del módulo Técnico-metodológico, de inducción al uso de la plataforma, programa, metodología e instrumentos de evaluación del curso

1.- TÉCNICAS METODOLÓGICAS: 1.1 Plataforma LMS: El participante accederá al curso mediante la plataforma LMS: https://virtualboard.cl/course/view.php?id=25 usando usuario, contraseña y Clave Única. Estructura del curso: 1. Inducción Técnico-Metodológica: Guía de uso de la plataforma, presentación de la competencia y prueba diagnóstica con retroalimentación automática. 2. Módulos de Contenido: 3. Videoconferencias sincrónicas: Revisión de contenidos, resolución de dudas e interacción entre participantes y docentes. 4. Evaluación Final: Actividad descargable con instrucciones, pauta de revisión y calificación. 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS : Actividad 1: Identificar fundamentos de la manipulación de alimentos, según principios de inocuidad alimentaria Dinámica: Tormenta de ideas guiada ¿ El facilitador presenta un breve caso práctico de una cocina industrial. ¿ Los participantes en grupos pequeños (salas virtuales o mesas de trabajo) identifican los principios básicos de inocui

1.- Criterios de Evaluación 1. Identifica correctamente fundamentos de la manipulación de alimentos conforme al Código Sanitario y Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). 2. Reconoce con precisión causalidad y tipos de contaminación alimentaria en la producción y manipulación de alimentos según RSA. 3. Utiliza con claridad procedimientos de conservación y almacenamiento de alimentos conforme a procedimientos internos y RSA. 4. Aplica rigurosamente procedimiento de Buenas Prácticas de Manufacturación de alimentos según RSA, garantizando higiene y seguridad en la cadena productiva. 1.- Criterios de evaluación: 1. Reconoce estilos de liderazgo adaptativo, en contextos laborales agrícolas. 2. Describe elementos del rol del mentor estratégico, durante el acompañamiento de supervisados. 3. Emplea procedimientos de comunicación efectiva, en situaciones laborales cotidianas. 4. Utiliza procedimientos de retroalimentación estructurada, en conversaciones sobre desempeño. 5. Apl