Manipulación De Alimentos

Maestros/as de cocina y manipuladoras de alimentos que tienen responsabilidad de operaciones de cocina en la industria de servicios de alimentación colectiva.

• Identificar buenas prácticas de manipulación de alimentos según métodos de conservación alimentaria
• Aplicar técnicas de preparación de alimentos de acuerdo con normativa sanitaria vigente
• Distinguir técnicas de manipulación de alimentos en preparaciones de cocina de acuerdo con normativa sanitaria vigente
• Identificar aspectos clave de higiene y manipulación de alimentos según causas de contaminación alimentaria
• Aplicar buenas prácticas de manufactura (BPM) según procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES)

• Conocimientos generales de los procesos de la organización, de normativas sanitarias y protocolos básicos de manipulación de alimentos

P. teórica, el curso se desarrollará mediante clases expositivas e interactivas de la facilitadora sobre fundamentos conceptuales y teóricos de los contenidos relacionados en la competencia a desarrollar, apoyado en presentaciones digitales, rec. audiovisuales y equip. adecuado como datashow y pizarra. La facilitadora presentará cada uno de los temas en forma visual, luego será complementado con preguntas y ejemplos prácticos a los participantes, con el objeto de evaluar el grado de conocimiento que se adquiere de las actividades temáticas y para motivar su participación. En el caso de resolución de casos, la facilitadora propone a las particip. situaciones a resolver relacionadas con la identificación de clave de higiene y manipulación de alimentos según causas de contaminación alimentaria, buenas prácticas de manipulación de alimentos según métodos de conservación alimentaria, distinción de técnicas de manipulación de alimentos en preparaciones de cocina de acuerdo con normativa sani

.- Instrucciones de Aplicación: Se Realizará Una Evaluación, Donde El Participante Deberá Realizar Las Siguientes Actividades: Desarrollar Una Prueba Practica Sobre aplicación de técnicas de manipulación de alimentos en operaciones básicas de cocina según normativa sanitaria vigente, que permita asegurar que los conocimientos referidos a la competencia a desarrollar, fueron adquiridos por el participante. Criterios De Evaluación: i.- Identifica aspectos clave de higiene y manipulación de alimentos según causas de contaminación alimentaria. ii.- Identifica buenas prácticas de manipulación de alimentos según métodos de conservación alimentaria. iii.- Distingue técnicas de manipulación de alimentos en preparaciones de cocina de acuerdo con normativa sanitaria vigente. iv.- Aplica buenas prácticas de manufactura (BPM) según procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). v.- Aplica técnicas de preparación de alimentos de acuerdo con normativa sanitaria vigente. 2.- Instrume