Manipulación De Alimentos E Higiene Alimentaria

Manipuladores de alimentos, auxiliares de cocina

• Aplicar conocimientos sobre procesos seguros de preparación de alimentos, distinguiendo BPM, POES, mise en place y técnicas básicas de procesamiento y cocción en contextos gastronómicos dentificar los principios de higiene, inocuidad y manipulación de alimentos, tipos de contaminación, factores de riesgo y responsabilidades del manipulador en la prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA)
• Reconocer las buenas prácticas de manipulación, higiene, conservación, almacenamiento, manejo de residuos y control de plagas en contextos alimentarios
• Analizar los principales aspectos del Reglamento Sanitario de los Alimentos, normativas vigentes, obligaciones, responsabilidades y estándares de calidad en establecimientos y manipuladores

• Educación media completa o equivalente
• Preferentemente formación o experiencia previa en gastronomía, cocina, servicios de alimentos Conocimientos Basicos Del Uso De Una Computadora Y Navegador De Internet Google Chrome (Versión 83.0.4103.116 (Build Oficial) (64 Bits))

Se realizarán clases teóricas, expositivas e interactivas de manera no presencial. ¿Qué hará el participante? Podrá analizar e interactuar con algunos videos introducidos a la materia y documentos de lectura, los que están claramente establecidos en cada módulo (4), los cuales cuentan con contenidos específicos: Módulo 1: Identificar los principios de higiene, inocuidad y manipulación de alimentos, tipos de contaminación, factores de riesgo y responsabilidades del manipulador en la prevención de ETA. Módulo 2: Reconocer las buenas prácticas de manipulación, higiene, conservación, almacenamiento, manejo de residuos y control de plagas en contextos alimentarios. Módulo 3: Analizar los principales aspectos del Reglamento Sanitario de los Alimentos, normativas vigentes, obligaciones, responsabilidades y estándares de calidad en establecimientos y manipuladores. Módulo 4: Aplicar conocimientos sobre procesos seguros de preparación de alimentos, distinguiendo BPM, POES, mise

Instrucciones de Aplicación: Se realizará una prueba final por cada uno de los módulos (4). Criterio de Evaluación: El alumno responde las preguntas, realiza rúbrica, mapa conceptual y análisis de caso, alcanzando un 60% entre todas las actividades. Además, una evaluación final donde el alumno responde preguntas y realiza análisis de caso, alcanzando un 40%. Estos exámenes además contemplan preguntas de selección múltiple. Instrumento de Evaluación: Esta actividad tendrá una ponderación de 100% y será monitoreada con una pauta de cotejo (Logrado / No Logrado). Para aprobar el programa, el curso debe alcanzar una nota igual o superior a 4, en una escala de 1 a 7. Además, cada participante deberá presentar una declaración jurada de participación. Requisitos Técnicos A) Criterios de Evaluación: Este curso e-learning medirá lo cualitativo a través del grado de dominio de los contenidos del curso, relacionado directamente con los objetivos específicos del curso, qu