Manipulación De Alimentos En La Especialidad De Carnes Y Derivados

Operarios Y Técnicos En Plantas Faenadoras, Carnicerías, Supermercados, Cocinas Industriales O Emprendimientos Gastronómicos Donde Se Manipulen Carnes Y Sus Derivado

• Reconocer Las Buenas Prácticas De Manufactura
• Identificar Los Tipos, Causas Y Vías De Contaminación De Los Alimentos
• Aplicar Procedimientos De Control De Calidad E Inocuidad Alimentaria En Los Procesos De Manipulación Y Elaboración De Carnes Y Derivados
• Identificar Fundamentos De La Manipulación De Alimentos
• Reconocer Las Etapas Y Operaciones Principales Que Componen Los Procesos Unitarios De La Industria Cárnica
• Ejecutar Una Simulación De Auditoría Interna Aplicada A Los Procesos De Manipulación Y Producción De Alimentos

• Conocimientos Básicos De Higiene Y Seguridad Laboral, Así Como Habilidades Manuales Y Sentido De Responsabilidad Frente Al Manejo De Alimentos Perecibles

Las experiencias de aprendizaje presentes en este curso están desarrolladas en torno a los principios del Diseño Universal para el Aprendizaje (DUA), promoviendo la inclusión y participación de todos los participantes. Se aplican diversas estrategias que consideran los tres principios del DUA: múltiples formas de representación, expresión e implicación. Principio 1: Múltiples Formas de Representación: En la fase teórica se utiliza una combinación de recursos visuales (presentaciones, lecturas, videos subtitulados), auditivos (relatos de experiencias, análisis grupales) y kinestésicos (observación y/o manipulación de componentes en contexto simulado o real). Se promueven trabajos colaborativos, análisis de casos y uso de glosarios visuales para facilitar la comprensión técnica. Principio 2: Acción y Representación: Durante el curso, se fomenta la demostración activa de lo aprendido mediante actividades contextualizadas en formato escrito, experiencias significativas con ejercicios. Prin

El Proceso Iniciará Con Una Dinámica De Ice-Breaker, Activando Conocimientos Previos, Seguido Por La Aplicación De Una Evaluación Diagnóstica Individual De Carácter Técnico Asociada A Una Pauta De Respuestas, Para Identificar El Estado De Ingreso De Los Participantes Respecto Al Contenido Y Sus Experiencias. Al Finalizar El Proceso Formativo Se Realizará Una Evaluación Sumativa Individual Teórico-Práctica. La Evaluación De Los Elementos Teóricos Estará Compuesta Por Preguntas De Opción Múltiple, Glosarios, Orden De Secuencias, Y Asociación De Conceptos Vinculada A Una Pauta De Respuestas. Por Su Parte, La Evaluación Práctica Consistirá En Una Lista De Acciones Que El Participante Deberá Ejecutar De Acuerdo Con Lo Aprendido Durante El Desarrollo De Esta Formación, Medida Por Un Instrumento De Evaluación Cualitativo, Cuyo Resultado Se Traducirá En Un Porcentaje De Aprobación. Cada Participante Dispondrá De 1 Intento Para Rendir La Evaluación, Instrumento Mediante El Que Se Evaluarán Todo