Manipulación De Alimentos Estándar Pae

Este curso está dirigido a manipuladoras y manipuladores de alimentos de programa de alimentación escolar de JUNAEB.

• Identificar fundamentos y procedimientos de inocuidad alimentaria Distinguir técnicas culinarias según estándar de programa de alimentación escolar Describir procedimientos operacionales estandarizados durante la manipulación de alimentos

• Los participantes del curso deberán cumplir con los siguientes requisitos de ingreso: Poseer conocimientos en buenas prácticas de manufactura, lo que será evaluado mediante prueba diagnóstica

1.- TECNICAS METODOLÓGICAS: El método de autoaprendizaje implica apropiarse de los contenidos de forma autónoma, graduada y en creciente complejidad. Por lo mismo, este curso preferentemente utiliza para estimular el aprendizaje la técnica exegética o de lectura comentada, que se basa en la lectura de textos e interpretación de íconos relacionados con las temáticas tratadas. Es decir, el participante comprende lo fundamental del texto y que busca el sentido implícito del mismo, así como sus circunstancias y formas de aplicación laboral. Para estructurar su proceso de autoaprendizaje el curso se diseñó con 3 módulos, mediante una secuencia didáctica que va desde lo general a lo particular, o desde los fundamentos hasta la aplicación laboral más práctica Cada módulo cuenta con cápsulas motivacionales, actividades de aprendizaje intermedias reflexivas de reforzamiento de lo aprendido, actividades de aprendizaje finales de aplicación, glosario y resumen 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS: A.-

1.- Criterios de evaluación: a) Identifica con claridad fundamentos y procedimientos de inocuidad alimentaria b) Describe rigurosamente procedimientos operacionales estandarizados durante la manipulación de alimentos c) Distingue correctamente técnicas culinarias según estándar de programa de alimentación escolar 2.- Los tópicos de evaluación son: a) fundamentos y procedimientos de inocuidad alimentaria b) procedimientos operacionales estandarizados durante la manipulación de alimentos c) técnicas culinarias según estándar de programa de alimentación escolar 3.- Instrumento de Evaluación: 3.1. Técnica de evaluación: a) DIAGNOSTICA: determinará el nivel basal de desarrollo de competencias laborales asociados al curso, antes de su inicio. b) FINAL: Que determinará el grado de desarrollo final de las competencias laborales. 3.2. Instrumento de evaluación Por Criterio de Evaluación. 1. Criterio De Evaluación N°1: RUBRICA 2. Criterio De Evaluación N°2: RUBRICA 3. Crit