Manipulación De Alimentos Y Buenas Prácticas De Manufactura

Ayudantes de cocina, Manipuladores de alimentos que requieren aplicar prácticas higiénico-sanitarias que aseguren la inocuidad de los alimentos según normativa vigente

• Aplicar los componentes fundamentales de la manipulación segura y las Buenas Prácticas de Manufactura, de acuerdo con la normativa sanitaria vigente y los procedimientos operativos establecidos
• Identificar los elementos principales de la inocuidad alimentaria y el marco normativo, de acuerdo con la normativa vigente que regula la manipulación de alimentos
• Describir los aspectos esenciales de la higiene del manipulador y de las instalaciones, de acuerdo con los protocolos y procedimientos sanitarios establecidos

• Conocimientos básicos de manipulacion de alimentos

"El curso se desarrollará mediante una combinación de 25% de horas teóricas y 75% de horas prácticas, privilegiando el aprendizaje aplicado, con el propósito de que los participantes comprendan y apliquen los principios de la manipulación higiénica de alimentos, las Buenas Prácticas de Manufactura y los procedimientos sanitarios exigidos por la normativa vigente. Este enfoque metodológico permitirá fortalecer los conocimientos técnicos, las habilidades prácticas y las conductas preventivas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos en contextos laborales reales, conforme al Reglamento Sanitario de los Alimentos y los lineamientos de la organización. 1. Clases Teóricas (25%) Objetivo: Entregar conocimientos fundamentales sobre inocuidad alimentaria, enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), higiene del manipulador, condiciones sanitarias y normativa vigente aplicable a la manipulación de alimentos. Estrategia: ¿ Exposición de contenidos por parte del facilitador

"CRITERIOS DE EVALUACION ¿ Identifica correctamente los elementos principales de la inocuidad alimentaria y el marco normativo, de acuerdo con la normativa vigente que regula la manipulación de alimentos. ¿ Describe adecuadamente los aspectos esenciales de la higiene del manipulador y de las instalaciones, de acuerdo con los protocolos y procedimientos sanitarios establecidos. ¿ Aplica acertadamente los componentes fundamentales de la manipulación segura y las Buenas Prácticas de Manufactura, de acuerdo con la normativa sanitaria vigente y los procedimientos operativos establecidos. INSTRUMENTOS DE EVALUACION: Evaluación Teórica ¿ Instrumento: Prueba escrita con preguntas de selección múltiple y verdadero/falso. Evaluación Práctica ¿ Instrumento: Pauta de cotejo aplicada en la simulación de Realidad Virtual. Norma de evaluación: Obtención mínima de 70% de logro en ambas evaluaciones (teórica y práctica). ¿ Cumplimiento de al menos el 75% de asist