Manipulación De Alimentos Y Cocina

Personas pertenecientes al 80% más vulnerable de la población, quienes posteriormente deseen integrarse de manera activa en empresas gastronómicas de diverso tamaño como también en hoteles, casinos institucionales y empresas de producción industrial de alimentos.

• Utilizar los requisitos presentación personal comúnmente exigidos para el rubro gastronómico
• Emplear procedimientos de descongelación y reteremalización de alimentos, de acuerdo con procedimientos del sector gastronómico
• Emplear técnicas de limpieza y preparación de alimentos, de acuerdo con procedimientos del sector gastronómico
• Identificar los procesos de recepción y despacho de productos de la bodega, conforme la reglamentación sanitaria de los alimentos
• Reconocer el stock en bodega, de acuerdo con protocolos y procedimientos del recinto
• Aplicar los requerimientos de clientes, de acuerdo con protocolos de calidad de servicio al momento de cocinar
• Utilizar técnicas de higiene y orden, respetando normativa sanitaria pertinente al sector gastronómico
• Distinguir procedimientos de higiene y sanitización al interior de la bodega, según reglamentación sanitaria de los alimentos
• Aplicar técnicas de manipulación de alimentos en la elaboración de un plato gastronómico

• Preferentemente con Educación Básica Completa

La metodología utilizada será de clases teóricas basadas en un profundo análisis de temas a tratar y además serán planteados puntos de vista desde la diversidad de realidades y situaciones, así se pasará a las clases prácticas con los conocimientos de base ya adquiridos en la clase teórica y serán aplicados con la supervisión del equipo docente. Se contemplan algunas de estas clases prácticas en sus casas con los materiales y equipos adecuados destinados para estos efectos. Para ello, ocuparemos una modalidad pedagógica en la que se utilizará una metodología activo-participativa, que permita un mayor dinamismo, entendiendo que la mejor forma de aprender y de interactuar, es que los participantes ¿aprendan haciendo¿. En las clases se utilizará el modelo de aprendizaje para adultos. Nuestro OTEC realizará una evaluación de diagnóstico en forma previa a los módulos del curso, con tal de determinar el nivel base y así homologar los conocimientos de los participantes con el material a utili

Al finalizar el curso, se desarrollará una evaluación de logro de aprendizajes referida a las temáticas pasadas, en la cual tendrán que obtener al menos una nota 40 para aprobar en una escala de 10 a 70. Junto con lo anterior, se exigirá una asistencia a las clases de al menos 85%.