Manipulación Higiénica De Los Alimentos

Manipuladores de alimentos que realizan funciones operativas en la preparación y servicio de alimentos en diversos establecimientos de alimentación colectiva.

• Ejecutar prácticas de manipulación higiénica en el puesto de trabajo, cumpliendo con los estándares de inocuidad
• Verificar la higiene personal y la limpieza de las instalaciones, según los procedimientos de la empresa
• Aplicar técnicas de control de temperatura en el almacenamiento y el servicio de alimentos, conforme al RSA
• Identificar contaminantes físicos, químicos y biológicos presentes en el entorno de trabajo según la normativa sanitaria vigente

• Desempeñarse en funciones operativas de preparación y/o servicio de alimentos en establecimientos de alimentación colectiva

El facilitador realiza exposiciones para presentar conceptos normativos y técnicos relacionados con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, apoyándose en presentaciones PPT, videos y documentos oficiales, en una sala equipada con proyector y pizarra. Posteriormente, dirige análisis de casos reales o simulados de observaciones sanitarias, promoviendo la participación de los asistentes mediante preguntas y resolución grupal. Asimismo, se realiza una demostración guiada del uso de la plataforma digital de la autoridad sanitaria para el ingreso y seguimiento de antecedentes asociados a la resolución sanitaria, trabajando con ejemplos y capturas de pantalla. Finalmente, se desarrollan talleres prácticos en los que los participantes elaboran un expediente técnico-sanitario y simulan una inspección sanitaria, utilizando la guía de apoyo del curso, ejemplos de expedientes y recursos audiovisuales, con retroalimentación continua para asegurar el logro de la competencia y de los aprendizajes

El curso se aprueba cuando el participante demuestra el logro de los aprendizajes esperados y obtiene un rendimiento global igual o superior al 60 % en las evaluaciones, equivalente a nota mínima 4,0 en la escala de 1,0 a 7,0. Para cada aprendizaje esperado se define criterio, instrumento y estándar de medición: AE1 Criterio: El participante interpreta los artículos y disposiciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos aplicables a su establecimiento, reconociendo obligaciones y exigencias asociadas a la resolución sanitaria. Instrumento: Prueba escrita con preguntas de selección múltiple y respuesta breve basadas en situaciones típicas de establecimientos de alimentos. Estándar: Aprueba cuando obtiene al menos 60 % de respuestas correctas en las preguntas asociadas a este aprendizaje. AE2 Criterio: El participante identifica condiciones estructurales, de equipamiento y de proceso exigidas por la normativa sanitaria, diferenciando conformidades y no conformidades en ejemp