Manipulación Higiénica De Recursos Hidrobiológicos

Pescadores artesanales, recolector/a de orilla, operarios/as de manipulación de recursos marinos.

• Realizar labores de asistencia en la preparación de alimentos, especialmente recursos hidrobiológicos, según estándares técnicos y normativas vigentes Reconocer los protocolos de control de almacenaje de alimentos en bodega, en base a estándares técnicos y normativa vigente

• Conocimientos básicos de Higiene y de las propiedades culinarias de los recursos Hidrobiológicos de la zona
• De preferencia educación básica completa
• Salud compatible con la actividad
• Referencia PF1432 (SENCE)

Metodología inclusiva y adaptada al contexto cultural y práctico de los pescadores de la zona sur de Chile, promoviendo la participación activa y el aprendizaje significativo de los participantes a través de la experiencia directa y la colaboración entre pares. El Enfoque Pedagógico es de Aprendizaje Experiencial; experimentar y reflexionar sobre lo aprendido. Se utilizarán métodos prácticos y participativos, favoreciendo la involucración activa de los participantes. Actividades de taller practico en Cocina habilitada. Al inicio del curso, realizar una evaluación diagnóstica, entrevista para conocer y compartir experiencias previas, expectativas y nivel de conocimientos sobre manipulación de alimentos, técnicas culinarias y normas de higiene. El programa se organizada en 2 módulos, con Aprendizajes Basado en Proyectos (ABP), los participantes trabajan en proyectos que implican uso de protocolos de control de almacenaje de alimentos y elaboración de platillos a partir de recursos mari

Se aplica una evaluación diagnostica, de tal manera de poder definir los conocimientos previos del participante, tipo entrevista escrita y se recibe retroalimentación en sala. El participante deberá resolver la evaluación formativa por cada módulo alcanzando un porcentaje igual o superior al 60%, a través de talleres y ejercicios prácticos en cocina con registros de observación y check list. Se considera los siguientes indicadores de desempeño: identificar la diversidad de recursos marinos de la zona, Aplicar técnicas básicas de limpieza y preparación de pescados y mariscos; Aplicar diferentes técnicas de cocción (fritura, al vapor, a la parrilla). Aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria, Implementar buenas prácticas de manipulación de alimentos en la cocina; Realizar Ejercicios prácticos de limpieza y desinfección de utensilios., Aplicar técnicas de almacenamiento adecuado para prolongar la frescura. Aplicar técnicas de conservación (marinados, ahumados, congelación),