Manipulación Higiénica Y Preparación De Alimentos En Servicios De Alimentación

Este curso está dirigido a auxiliar de Manipulación de alimentos de establecimiento de educación prescolar.

• Distinguir los procedimientos de cortes de carnes, aves y pescados
• Distinguir las salsas madres y sus derivados utilizados en la gastronomía básica
• Reconocer las recetas y preparaciones de platos chilenos típicos
• Nombrar las principales materias primas y su correcta manipulación
• Identificar los procedimientos de organización y limpieza de cocina institucional
• Describir los procedimientos culinarios básicos según estándares de la empresa
• Describir los procedimientos característicos de la gastronomía chilena

• Los participantes del curso deberán cumplir con los siguientes requisitos de ingreso: Poseer conocimientos en manipulación de alimentos, lo que será evaluado mediante prueba diagnóstica

El participante desarrollará un proceso de aprendizaje autónomo, guiado por el manual impreso Manejo de Procedimientos de Gastronomía, el cual contiene los módulos, actividades y autoevaluaciones necesarias para alcanzar los aprendizajes esperados. Durante el curso, el participante: - Estudiará los contenidos teóricos de los siete módulos, comprendiendo conceptos de gastronomía, higiene y manipulación de alimentos. - Ejecutará actividades prácticas de aplicación, consistentes en la identificación y descripción de procedimientos culinarios, cortes, salsas y recetas típicas chilenas. - Desarrollará guías de trabajo individuales contenidas en el manual, completando ejercicios de autoevaluación al término de cada módulo. - Participará en una evaluación presencial final de 2 horas, donde deberá demostrar la comprensión de los contenidos mediante una prueba escrita y una breve aplicación práctica sobre procedimientos gastronómicos. El proceso formativo se llevará a cabo mediante auto

El curso considera un instrumento único de evaluación presencial, de 2 horas de duración. a) Sección teórica (50%) Prueba escrita con 20 preguntas de selección múltiple y 5 de desarrollo breve, orientadas a verificar los aprendizajes esperados declarados: Descripción de procedimientos culinarios. Identificación de organización de cocina y flujo de trabajo. Clasificación de salsas madres y derivados. Reconocimiento de materias primas y cortes básicos. Conocimiento de preparaciones típicas chilenas. b) Sección práctica (50%) Actividad evaluada en el taller de cortes, donde el participante debe demostrar dominio de las técnicas básicas de manipulación y cortes de verduras. Se observarán criterios de higiene, seguridad, postura, precisión y orden. Se aplicará una pauta de evaluación con escala de 1,0 a 7,0. Nota mínima de aprobación 4,0. Participación comprobada mediante declaración jurada de autoaprendizaje, el participante debe cumplir el 100% de las horas y etapas del curs