Manipulador De Alimentos

Para trabajadores que desempeñen funciones en el área gastronómica, que se encuentren trabajando como maestros de cocina, ayudantes de cocina, manipuladores de alimentos; que requieran adquirir, renovar y/o complementar sus conocimientos en lo referente a la cocina, tanto nacional como internacional.

• Ejecutar técnicas de limpieza, preparación y presentación de alimentos; de acuerdo al menú y características de los grupos de alimentos
• Aplicar métodos de elaboración de platos de comida internacional; de acuerdo a combinaciones de sabor, estética, estructura, forma y dimensiones del plato
• Aplicar técnicas de preparación y montaje de platos, según procedimientos del sector gastronómico asociados a carnes y pescados
• Emplear protocolos de buenas prácticas en la manipulación de alimentos, según las normas de Higiene y Seguridad Alimentaria
• Utilizar técnicas de elaboración de platos típicos chilenos; según especificaciones asociadas a la Zona Norte, Centro y Sur del país

• Básicos: Lecto-Escritura, Destrezas Lógico-Matemática
• Técnicos: Conocimientos básicos de técnicas de corte y cocción de alimentos, conocimientos básicos de maquinaria, utensilios y equipamiento de cocina; conocimientos en higiene, contaminación cruzada, manipulación de alimentos, temperaturas, uso de utensilios, rotulación

AE 1 Se Realizarán Actividades Didácticas Donde Apliquen Técnicas De Limpieza E Higienización De Superficies De Trabajo, Instalaciones, Utensilios, Para Esto Se Realizará Una Demostración Guiada Del Proceso De Limpieza Y Aplicación De Medidas De Seguridad Y Normas De Almacenaje, El Participante Deberá Identificar Las Diferentes Etapas Del Proceso Limpieza Y Las Medidas De Seguridad Aplicadas. AE 2 Se Realizarán Actividades Didácticas Donde Apliquen Métodos Y Técnicas De Almacenamiento Y Conservación De Productos Alimentarios. Junto A Esto Deberán Identificar Los Riesgos Y Peligros Involucrados A Dichas Acciones, Proponiendo Soluciones A Problemáticas Planteadas Por El Relator. Además, Los Participantes Diseñarán Menús Gastronómicos Según Tipo De Establecimiento Propuesto (Casino, Restaurante, Banquetes U Otro). AE 3 Se Realizarán Actividades Didácticas Donde Apliquen Métodos Y Técnicas De Cortes De Los Alimentos. También Aplicarán Métodos De Cocción Y Condimentación De Los Alimentos, T

Módulo 1: Las Evaluaciones Se Realizarán Por Módulos, Existiendo Diferentes Evaluaciones Para Los Módulos; Pueden Ser Evaluaciones Teóricas Y/O Práctica. En La Fase Teórica: Se Recomienda Realizar Una Dinámica Donde Se Pueda Observar A Los Menos 3 Observaciones Del Participante En :- Limpieza Y Desinfección De Materias Primas. - Método De Almacenamiento Y Mantención De Bodega. El Facilitador Elabora Una Pauta Para La Evaluación Que Consigne La Mayor Cantidad Posible Aprendizajes Esperados. Generar Un Contexto Ficticio En Donde El Trabajador Se Vea Expuesto A Las Siguientes Situaciones: - En La Manera En Revisa Insumos Y Niveles De Stock. - En La Forma Que Mantiene L Orden Y Limpieza De Bodega. - Para La Realización Y Observación De Estas Situaciones, Es Necesario Contar Con: Una Estantería, Congeladores, Refrigeradores, Etc. Módulo 2 Y 3: Se Recomienda A Lo Menos 3 Observaciones Del Trabajador En: La Preparación Y Elaboración De Productos Según Recetarios. La Aplicación De Técnicas Seg