Manipuladora De Alimentos

Mujeres, mayores de 18 años, habitantes de Hualpén.

• Distinguir los tipos de contaminación alimentaria
• Reconocer la importancia del manipulador en la seguridad alimentaria
• Aplicar procedimientos de trazabilidad en el manejo de productos alimentarios
• Determinar las condiciones óptimas para el almacenamiento de diferentes tipos de alimentos
• Aplicar técnicas adecuadas para el tratamiento y disposición de desechos orgánicos e inorgánicos

• Educación Básica completa preferentemente

Técnicas expositivas: con uso de recursos (PPT, videos, infografías, imágenes de espacios, elementos y escenas laborales de manipulación de alimentos) el facilitador explicará en cada unidad, para luego en grupos de 5 o de manera individual realizar actividades de aplicación (con uso de manuales y copias de reglamentos) a fin de propiciar aprendizaje experiencial de las normativas de la industria. Desafíos de resolución de problemas: en grupos de 5 resolverán guías practicas con ejercicios de habilidades tales como aplicar formulas de dosificación de desinfectantes y proporciones de alimentos. El facilitador responde preguntas y orienta para el logro de los aprendizajes. Juegos de Roles: se entregan tarjetas que describan acciones de escenas laborales puntuales del tema tratado, por ejemplo para reconocer y comprender jerarquías y roles en la industria, para practicar actitudes necesarias en la vida laboral, así cómo procedimientos técnicos puntuales donde sea necesario la retroalim

Criterios de Evaluación. Se medirá si: Identifica conceptos básicos sobre los alimentos e higiene según áreas de la industria. Reconoce diferentes tipos de contaminación y plagas de los alimento en la industria alimentaria. Reconoce procedimientos de limpieza y desinfección, según tipos de superficie y artefactos. Indica recomendaciones para evitar las ETAS y la contaminación cruzada, según normativas vigentes. Indica sistema de rotulación y etiquetado, según normativa. Describe técnicas de congelado según tipo requerimientos de faena. Aplica aspectos básicos de D.S 977/96, según el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Aplica procedimientos para limpieza y cuidado de manos, según normativa. Aplica procedimientos de sanitización, según Buenas Prácticas de Sanitización. Aplica procedimientos según SSOP. Identifica responsabilidades del oficio, según RSA. Aplica el correcto lavado de manos, según contacto con alimentos. Instrumentos de evaluación. o con pauta de evaluación, Evaluaci