Optimizando La Seguridad Alimentaria: Creación Y Gestión De Un Sistema Haccp De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control

Supervisores, jefes de área, encargados de líneas productivas, manipuladores de alimentos, monitores de aseguramiento de calidad.

• Identificar los peligros físicos, biológicos y químicos en una línea de producción de alimentos, considerando normas de seguridad vigentes
• Aplicar los principios del sistema HACCP en cada una de las etapas del proceso, de acuerdo a lo establecido en la normativa vigente

• Conocimientos previos de higiene y manipulación de alimentos
• Conocimientos básicos de sistema de calidad y procesos productivos sector alimentos

Se realizarán clases expositivas en powwer point y videos demostrativos, apoyo de presentación digital y manual de contenidos de la actividad. el relator expondrá y explicará los peligros en una línea de producción, los programas prerrequisitos y las etapas preliminares a la implementación de un sistema HACCP. También a través de guías de ejercicios. los participantes deberán analizar estudios de casos. Se proponen casos interesantes en el que el participante aprende a aplicar los principios del sistema HACCP y a aplicar un plan de trabajo del sistema HACCP. Todas estas actividades serán apoyadas por el relator de cada módulo.

El plan de evaluación será el siguiente: cada aprendizaje esperado, posee criterios de evaluación los cuales se medirán a través de un instrumento de evaluación que integre distintos tipos de preguntas, siendo la principal, la resolución de un problema en relación a las técnicas de elaboracion, cada uno con escala de aprobación indicada al finalizar esta descripción. Criterios de evaluación: 1.- Identifica los peligros físicos, biológicos y químicos en una línea de producción de alimentos. 2.- Identifica los programas prerrequisitos. 3.- Aplica las etapas preliminares del sistema HACCP. 4.- Aplica un plan de trabajo ordenado de gestión y control del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos HACCP Contine evaluaciones formativas al término de cada módulo en función de las actividades prácticas que serán retroalimentadas por el facilitador vía streaming o chat. La corrección de realizará mediante aplicación de pautas de autoevaluación y un trabajo individua