Panadería Clásica

Curso orientado a panaderos (as), emprendedores(as), aprendices de panadería, jefas de hogar, docentes y alumnos de carrera de gastronomía y similares, personas que buscan nuevas oportunidades laborales, cuidadores (as), estudiantes.

• Objetivo Específico 2: Aplicar protocolos de inocuidad en el proceso de elaboración, evitando contaminación cruzada y asegurando cocción completa
• Objetivo Específico 3: Dominar el formado y horneado para obtener productos con características tradicionales (grieta en marraquetas, sellado en hallullas)
• Objetivo Específico 1: Ejecutar técnicas de amasado y fermentación controlada para marraquetas y hallullas, logrando desarrollo óptimo de gluten

• Enseñanza básica completa, preferentemente; Conocimientos de lecto escritura básica; Conocimientos de cálculos matemáticos básicos

1. Demostración interactiva: - Muestra en mesones: muestra detalles de amasado y manipulación de insumos - pausas pedagógicas: explicar el "porqué" durante la acción (ej: "ahora detengo la amasadora porque el gluten alcanzó su punto óptimo...). 2. Práctica guiada con retroalimentación: - grupos reducidos (máx. 10-12 alumnos) para corrección individualizada. - checklists de control: listas de verificación de pasos críticos (ej: temperatura de agua, tiempo de reposo). 3. Simulaciones controladas: - variar parámetros: hornear la misma masa con diferentes tiempos/temperaturas para comparar resultados. - "errores intencionales": preparar masas con exceso/defecto de sal o levadura para analizar efectos. 4. Sensorialidad y análisis: - cata comparativa: degustar panes de distintas harinas o fermentaciones. - uso de instrumentos: higrómetros, termómetros láser, ph-metros para vincular datos con resultados. --- Gestión de tiempos mu

Examen Final, online (completar formulario)