Panadería Y Bollería

Maestros o maestras pasteleras Maestros o maestras reposteros Ayudantes de cocina

• Aplicar técnicas de elaboraciones complementarias en productos de panadería y bollería, conforme a las prioridades de producción y normativa vigente
• Elaborar diferentes masas en panadería tradicional, considerando el trabajo colaborativo, ficha técnica, criterios de calidad y normativa legal vigente
• Elaborar diferentes bases en productos de bollería, de acuerdo con la ficha técnica, criterios de calidad y normativa legal vigente

• Conocimientos básicos de higiene y manipulación de alimentos
• Conocimientos básicos de pastelería
• Comunicación oral y escrita
• Comprensión lectora nivel básico

Para el logro de los aprendizajes esperados de esta asignatura, se han establecido las siguientes estrategias y técnicas didácticas, acordes al enfoque orientado a competencias. Qué hará: Curso teórico-práctico con foco en panadería y bollería en donde revisarán la parte teórica mediante presentaciones para conocer las materias primas, cómo se organiza el lugar y las normas de higiene y manipulación de alimentos. Cómo lo hará: Al inicio de las sesiones el facilitador activará los conocimientos previos sobre higiene y manipulación relacionados con panadería y bollería. Luego, En grupos de 3 a 5 estudiantes trabajan en la elaboración de masas aplicando técnicas de formado, fermentado y cocción a productos verificando características de cada uno de manera colaborativa. En la unidad 2 De manera individual, los estudiantes trabajan en la elaboración de masas aplicando técnicas de amasado, porcionado, formado y fermentado, para luego juntarse en grupos entre 4 a 5 estudiantes aplicando coc

ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: Evaluación diagnóstica: Para medir conductas de entrada, el nivel de conocimiento y habilidades previas. Evaluación formativa: Para medir el nivel de aprendizaje en el proceso, a través de actividades prácticas retroalimentadas por el facilitador. Evaluación sumativa: Para medir el nivel de apropiación de los contenidos y desarrollo de habilidades en la unidad de aprendizaje o al finalizar el programa. Se utilizarán pruebas objetivas, escalas de apreciación y/o listas de cotejo para medir el nivel de apropiación de los contenidos y desarrollo de habilidades. El facilitador retroalimentará contantemente las actividades indicando las fortalezas y oportunidades de mejora a los participantes. El participante aprobará cuando su promedio de las evaluaciones sumativas sea igual o superior a 4. INACAP a través de su plataforma se registrarán las calificaciones obtenidas en cada evaluación. 1.1.1. Realiza mise en place de las materias primas, utensilios y equ