Pasteleria

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• RECONOCER CARACTERISTICAS DE LAS MASAS BASE Y TÉCNICAS DE HORNEADO, DE ACUERDO A LAS TEMPERATURAS, TIEMPOS Y CORRECCIONES
• IDENTIFICAR LOS FUNDAMENTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA, DE ACUERDO A LA MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS SANITARIAS
• APLICAR TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA TRADICIONAL, DE ACUERDO A LA MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS EMPLEAR TECNICAS DE PREPARACION DE CREMAS, RELLENOS Y COBERTURAS, DE ACUERDO A LA MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

SE REALIZARAN CLASES EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA DATA SHOW Y EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y DIVERSOS DATOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. LA PARTE PRACTICA SE DESARROLLARÁ DE MANERA GRUPAL (GRUPO DE 5 PERSONAS), DONDE SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: REALIZARAN EJERCICIOS DE ESTUDIOS DE CASOS SOBRE LOS FUNDAMENTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA, DE ACUERDO A LA MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS SANITARIAS. REALIZARAN EJERCICIOS DE RESOLUCION DE PROBLEMAS SOBRE LAS CARACTERISTICAS DE LAS MASAS BASE Y TÉCNICAS DE HORNEADO, DE ACUERDO A LAS TEMPERATURAS, TIEMPOS Y CORRECCIONES. REALIZARAN SIMULACIONES SOBRE LAS TECNICAS DE PREPARACION DE CREMAS, RELLENOS Y COBERTURAS, DE ACUERDO A LA MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS, TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA TRADICIONAL, DE ACUERDO A LA MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS Y TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA TRADICIONAL, DE AC

1.- INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN: SE REALIZARA UNA EVALUACION, DONDE EL PARTICIPANTE DEBERA REALIZAR LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: DESARROLLAR UNA PRUEBA PRACTICA SOBRE TECNICAS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA. LOS CRITERIOS DE EVALUACION SERAN: 1. IDENTIFICA LOS FUNDAMENTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA, DE ACUERDO A LA MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS SANITARIAS. 2. RECONOCE CARACTERISTICAS DE LAS MASAS BASE Y TÉCNICAS DE HORNEADO, DE ACUERDO A LAS TEMPERATURAS, TIEMPOS Y CORRECCIONES. 3. EMPLEA TECNICAS DE PREPARACION DE CREMAS, RELLENOS Y COBERTURAS, DE ACUERDO A LA MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS. 4. APLICA TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA TRADICIONAL, DE ACUERDO A LA MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS. 2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACION: ESTA ACTIVIDAD TENDRA UNA PONDERACION DEL 100% Y SERA MONITOREADO CON UNA PAUTA DE COTEJO (LOGRADO/NO LOGRADO). 3.- PAUTAS DE EVALUACION: CON TODO PARA QUE EL PARTICIPANTE APRUEBE EL PROGRAMA DEL CURSO, LA NOTA DEBE