Planificación, Tecnología E Innovación En Cocina Institucional

Jefes de cocina Encargados de cocina

• Examinar la tecnología culinaria existente en cocina, considerando la optimización de procesos, la estandarización y el uso de insumos comunes
• Seleccionar estrategias de gestión de contingencias y toma de decisiones operativas en cocina institucional, considerando la calidad del servicio, considerando la calidad del servicio y la articulación de recursos humanos y tecnológicos

• Comprensión y expresión oral y escrita
• Experiencia en cocina, logística o planificación de alimentación colectiva
• Conocimiento básico en manipulación de alimentos

Qué hará: El curso "Planificación, Tecnología e Innovación en Cocina" se desarrollará a través de un enfoque activo-participativo que combina la teoría con la práctica aplicada. Las actividades están diseñadas para que los participantes no solo comprendan los conceptos, sino que también los apliquen en escenarios reales de la industria culinaria, logrando así la competencia definida en los objetivos. UNIDAD 1: Se pedirá a los participantes que traigan una receta institucional de su lugar de trabajo o una genérica para analizarla en conjunto. El objetivo es examinar los componentes y procesos actuales para identificar áreas de mejora. Utilizando equipos tecnológicos de cocina disponibles, se guiará a los participantes para que apliquen los principios de programación técnica de cocción (temperatura, tiempo, humedad). La actividad busca identificar cómo estos parámetros influyen en la calidad del producto final y la eficiencia del proceso Se trabajará en grupos para reformular la rece

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Identificar los principios técnicos de la programación de cocción con tecnología culinaria, considerando sus efectos en la calidad de los productos y la optimización de recetas institucionales. Integra criterios de eficiencia en la planificación de menús institucionales considerando optimización de la producción en volumen y calidad. Clasificar los tipos de contingencias más comunes en la operación de una cocina institucional, según su impacto en la producción y los recursos disponibles. Seleccionar las acciones operativas y la asignación de roles considerando la adaptabilidad y el uso eficiente de los recursos. ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: Evaluación formativa: Para medir el nivel de aprendizaje en el proceso, a través de actividades prácticas retroalimentadas por el facilitador. Evaluación sumativa: Para medir el nivel de apropiación de los contenidos y desarrollo de habilidades en la unidad de aprendizaje o al finalizar el programa. Se utilizarán pr