Planificación, Tecnología E Innovación En Cocina Institucional

Jefes de cocina. Encargados de cocina

• Seleccionar estrategias operativas en la cocina institucional
• Distinguir procedimientos asociados al uso de herramientas digitales en la gestión de cocinas institucionales

• Conocimientos básicos en preparación de alimentos
• Capacidad de comprensión lectora y expresión oral básica
• Acceso a computador o dispositivo con conexión a internet
• Hardware mínimo: CPU Intel Pentium 4, 1.8 GHz. (superior o equivalente) 2 GB de memoria RAM. 10 GB de espacio libre en el disco duro
• Tarjeta de video y visualización en 1024x768 a 16 millones de colores, webcam compatible con requerimientos de tarjeta de video
• Tarjeta de sonido 32 bits, audífonos o parlantes y micrófono
• Conexión a internet con enlace nacional e internacional de al menos 512 Kbps Sistema operativo Windows 7, MAC OS X o equivalente
• Explorador de internet con Javascript habilitado: EDGE, CHROME, SAFARY, FIREFOX
• Acrobat Reader o equivalente
• Ventanas emergentes (POPUPS) habilitadas

Curso teórico¿práctico en modalidad asincrónica, con evaluaciones formativas y sumativas. Los participantes accederán a cápsulas audiovisuales, guías descargables, lecturas aplicadas y ejemplos de cocinas institucionales, que les permitirán comprender el uso de tecnologías culinarias, la programación técnica de recetas y la planificación operativa. Cada unidad incorpora casos breves y cuestionarios en línea, diseñados para favorecer el análisis de situaciones reales en torno a la gestión tecnológica, la coordinación de equipos y la sostenibilidad. Las actividades formativas entregarán retroalimentación automática y orientaciones en la plataforma, mientras que las evaluaciones sumativas medirán la capacidad de distinguir procedimientos y seleccionar estrategias de optimización operativa frente a escenarios diversos. Este enfoque metodológico busca promover el aprendizaje autónomo y flexible, garantizando la transferencia de los contenidos al contexto laboral de los participantes

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Identifica funciones clave de equipos tecnológicos, considerando herramientas digitales de gestión en la cocina institucional. Relaciona etapas del proceso culinario con el equipamiento y los softwares de apoyo, considerando eficiencia y trazabilidad. Distingue buenas prácticas de operación y mantenimiento, incluyendo protocolos digitales de control y registro. Examina el impacto de la tecnología y el uso de softwares de gestión en la eficiencia, calidad y sostenibilidad del proceso productivo. Justifica decisiones operativas frente a fallas tecnológicas y cambios en modelos de negocio, integrando análisis de datos y resiliencia digital. Evalúa la planificación de menú institucional considerando recursos tecnológicos, humanos y criterios de sostenibilidad. ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: Evaluación formativa: Para medir el nivel de aprendizaje en el proceso, a través de actividades prácticas retroalimentadas por el facilitador. Evaluación sumativa: Para