Preparaciones Culinarias Nacionales E Internacionales

Maestros(as) de cocina Ayudante de cocina básicos y avanzados

• Aplicar técnicas de elaboración asociadas a preparaciones tradicionales de la cocina europea clásica, considerando estructuras de sabor e inocuidad alimentaria
• Aplicar procedimientos de higiene y técnicas básicas de cocina, considerando la inocuidad alimentaria
• Aplicar técnicas culinarias en la elaboración de preparaciones tradicionales de la cocina chilena y latinoamericana, considerando estructuras de sabor e inocuidad alimentaria

• Conocimientos generales de higiene y manipulación de alimentos
• Conocimientos básicos de cocina

Para el logro de los aprendizajes esperados de este curso, se han establecido las siguientes estrategias y técnicas didácticas, acordes al enfoque orientado a competencias. Qué hará: Curso teórico-práctico con foco en la elaboración de preparaciones culinarias nacionales e internacionales, considerando una parte teórica asociada a los fundamentos de la cocina y las normas de higiene y manipulación de alimentos. Posteriormente, elaborarán diversas preparaciones culinarias saludables, considerando protocolos y procedimientos. Cómo lo hará: Al inicio de las sesiones el facilitador activará los conocimientos previos relacionados con higiene en la cocina. Luego, los participantes en grupos de 3-5 personas aplicarán las técnicas para elaboración de diversas preparaciones saludables asociadas con platos de gastronomía nacional, latinoamericana y europea. Esto mediado con pautas y fichas técnicas en donde el relator retroalimentará en todo momento el proceso de aprendizaje y preparaciones. T

ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: Evaluación diagnóstica: Para medir conductas de entrada, el nivel de conocimiento y habilidades previas. Evaluación formativa: Para medir el nivel de aprendizaje en el proceso, a través de actividades prácticas retroali-mentadas por el facilitador. Evaluación sumativa: Para medir el nivel de apropiación de los contenidos y desarrollo de habilidades en la uni-dad de aprendizaje o al finalizar el programa. Se utilizarán pruebas objetivas, escalas de apreciación y/o listas de cotejo para medir el nivel de apropiación de los contenidos y desarrollo de habilidades. El facilitador retroalimentará contantemente las actividades indicando las fortalezas y oportunidades de mejora a los participantes. El participante aprobará cuando su promedio de las evaluaciones sumativas sea igual o superior a 4. INACAP a través de su plataforma se registrarán las calificaciones obtenidas en cada evaluación. Identifica conceptos asociados a la seguridad y al vocabulario