Preparaciones Culinarias Saludables Mediante Minutas Alimentarias

Maestros de cocina Ayudantes de cocina Programadores de menú hospitalarios Programadores de menú escolares

• Diseñar minutas saludables en contextos alimentarios, según normativa vigente
• Identificar conceptos de nutrición, considerando la importancia de la comida saludable en el diseño de minutas
• Reconocer aspectos de higiene y salud en los alimentos, conforme a las normas vigentes y alertas de contaminación cruzada
• Ejecutar preparaciones de desayunos, postres y productos en pastelería saludable, considerando características relacionadas con bajas calorías
• Ejecutar procedimientos de elaboración de postres con tagatosa, fructosa, miel de abeja, miel de palma, a partir de minutas saludables
• Proponer minutas saludables en contextos alimentarios diferenciados, considerando las técnicas de dieto terapia y requerimientos alimentarios especiales de los comensales
• Distinguir características de enfermedades producidas por los alimentos en la población de diferentes edades, a partir de sus síntomas y consecuencias en procesos alimentarios
• Ejecutar procedimientos de elaboración de platos principales en cocina saludable, considerando requerimientos alimentarios
• Ejecutar técnicas culinarias base de cocción en vegetales, a partir de métodos de corte y preparación en distintas salsas

• - Dominio de Lecto escritura. - Comprensión y dominio de las funciones matemáticas básicas - Salud compatible con la especialidad que le permitan mantenerse largos períodos de tiempo de pie

Descripción de actividades (Qué hará) Todos los objetivos consideran un componente teórico que es abordado a través de actividades con exposición directa del facilitador quien explica el contenido apoyado de recursos audiovisuales y promueve la participación e interacción en torno a temáticas relacionadas con la normativa de higiene, seguridad y salud ocupacional. Las actividades prácticas para el OBJ1, 2 y 3 consideran trabajo en grupo para definir los conceptos propios del rubro, relacionados con Higiene, Salud, Nutrición, y Enfermedades Alimentarias. Para el OBJ4, 7, 8 y 9, considera actividades grupales e individuales de preparación de platos y utilización de técnicas culinarias, donde se deberán seguirlos procedimientos y protocolos establecidos, integrando aspectos técnicos y de seguridad; donde el facilitador demuestra las técnicas de selección, lavado, higienización de materias primas, la operación segura de maquinarias, equipos y utensilios, enseña las recetas y las técnica

CRITERIO DE APROBACIÓN Para aprobar el programa, el estudiante deberá cumplir con los siguientes requisitos. ¿ Obtener una calificación igual o superior a 4,0 en escala de 1,0 a 7,0. ¿ Cumplir con un 75% de asistencia al Conforme a la metodología implementada. Se considerará finalizar el curso. CRITERIOS DE EVALUACIÓN C.E.01. Menciona técnicas de corte aplicado a los platos de comida saludable C.E.02. Nombra, a lo menos tres técnicas de cocción a los platos de comida saludable C.E.03. Describe a lo menos 5 normas de programación de menús saludables C.E.04. Menciona a lo menos tres combinaciones de colores usados en programar comida saludable C.E.05. Describe tres ejemplos de planificación usado en comida saludable C.E.06. Elabora tres preparaciones platos entrada, plato principal, postre. C.E.07. Describe tres productos nuevos usados en comida saludable C.E.08. Nombra tres enfermedades producidas por los alimentos. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: Los niveles de desempeño se