Procedimientos Aplicados A La Manufactura Alimentaria.

Manipuladores de alimentos, supervisores de líneas productivas, encargados de aseguramiento de calidad, quienes dentro de sus funciones requieren diferenciar los procedimientos aplicados a la manufactura alimenticia.

• Distinguir los principios del sistema HACCP, de acuerdo con los requisitos del control de inocuidad alimentaria
• Reconocer agentes contaminantes y riesgos asociados a la inocuidad alimentaria, de acuerdo con normativa vigente
• Aplicar buenas prácticas de manufactura en procesos alimentarios, de acuerdo con el rol del manipulador y la normativa institucional

• Conocimientos básicos de higiene y nociones sobre el reglamento interno de orden, higiene y seguridad de la empresa

¿QUÉ HARÁ EL PARTICIPANTE? El participante desarrollará su aprendizaje en modalidad de auto instrucción a distancia, mediante el estudio autónomo de un manual estructurado en unidades temáticas, que abordan contenidos fundamentales sobre los procedimientos operativos, buenas prácticas de manufactura (BPM), normativa sanitaria vigente y estándares de higiene en la industria alimentaria. A lo largo del curso, el participante fortalecerá su capacidad para reconocer y aplicar procedimientos seguros y normativamente correctos, en las distintas etapas de los procesos productivos del rubro alimentario. ¿CÓMO LO HARÁ? Cada unidad presenta contenidos breves y accesibles, complementados con ejemplos prácticos del entorno de trabajo, casos reales, esquemas y glosarios técnicos. La secuencia didáctica incluye: Conceptos teóricos esenciales sobre manufactura, higiene, control de calidad y seguridad alimentaria. Ejercicios de aplicación contextualizada, con situaciones reales en líneas de producción

Al Finalizar Cada Módulo Se Realizarán Evaluaciones Individuales Basadas En El Contenido Antes Visto En El Módulo. Las Evaluaciones Constarán De Un Test Individual Escrito Con Preguntas De Desarrollo Y Selección Simple, Referente Al Contenido Del Módulo Correspondiente. El Instrumento De Evaluación Final (Dea) Consta De Ítems Con Resolución Y Análisis De Casos, Con Un Total De 100 Puntos. La Nota Mínima De Aprobación Es De 4,0, En Escala De 1,0 A 7,0. L Resultado Final Se Calculará Ponderando: Evaluaciones Parciales (Por Módulo): 70% Del Total. Evaluación Final: 30% Del Total. Criterios De Evaluación: Módulo 1: - Identifica los tipos de contaminación alimentaria y sus fuentes. - Distingue los efectos de las enfermedades transmitidas por alimentos. Módulo 2: - Reconoce los pasos previos a la implementación del sistema HACCP y sus prerrequisitos. - Identifica los procedimientos estandarizados de sanitización y su rol en el control de puntos críticos. Módulo 3: - Reconoce prácticas higién