Procedimientos De Atención A Clientes En Contextos De Bar Y Coctelería

Personal del área de alimentación Personal del área de cocinería Baristas, coperos y anfitriones de restaurant o bar

• Emplear técnicas de bar y materias primas asociadas a la coctelería, considerando las necesidades de los clientes y protocolos de inocuidad alimentaria
• Analizar los aspectos fundamentales de atención en bar, de acuerdo con las normas de higiene y seguridad alimentaria
• Aplicar protocolos de atención a clientes y excelencia de servicio, de acuerdo con estándares de calidad de la empresa

• Conocimientos básicos en la atención de público
• Experiencia en protocolos de servicio
• Experiencia en el rubro de alimentos y bebidas
• Educación media completa

Qué hará: La actividad de capacitación es principalmente práctica. El componente teórico se entrega a través de actividades con exposición directa del facilitador quien explica el contenido apoyado de recursos audiovisuales, relacionados con la elaboración y la comercialización de alimentos y bebidas, actuando de manera ética con el cumplimiento de los estándares exigidos en área de alimentos y bebidas, promoviendo la participación e interacción en torno a temáticas de aplicación de técnicas avanzadas de atención al público y servicio en restaurant, según estándares establecidos en la industria gastronómica, identificando valores y deberes esperados en los compromisos adquiridos. El componente práctico es abordado a través de actividades donde los participantes resolverán casos o problemas donde se buscará contextualizar el contenido vinculado a normativa vigente e indicadores de calidad exigidos en el rubro. Luego, pasará a talleres simulados en donde aplicará técnicas avanzadas de ge

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Identifica habilidades y aptitudes del bartender, cumpliendo con los estándares de la empresa. Clasifica el equipamiento de bar de acuerdo con la distribución lay out de un bar. Selecciona fichas técnicas de bar, identificando impuestos, asociados IVA e ILA, de acuerdo con la normativa vigente. Aplica técnicas de elaboración de bebidas alcohólicas y analcohólicas, según insumos disponibles. Aplica técnicas básicas en elaboración y servicio de bebidas calientes, según estándares de mercado actual. Aplica el concepto de excelencia y actitud de servicio en diversas situaciones, considerando las exigencias del mercado. Categoriza los diferentes tipos de clientes, identificando sus características para entregar una atención de excelencia. Aplica técnicas de limpieza, manipulación de materiales y técnicas de montaje de salón de restaurant, considerando estándares de mercado, flujos eficientes, tipos de montajes y tipos de servicio. ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: