Procedimientos De Gastronomía

Ayudantes De Cocina

• Reconocer Las Materias Primas Requeridas En La Elaboración De Productos De Gastronomía Analizar Las Características De Las Salsas Madres Y Sus Derivados de acuerdo a su forma de preparación
• Distinguir Los Procedimientos de seguridad Asociados Al Corte De Carnes de acuerdo al tipo de utensilio en uso Analizar Los procedimientos de Gastronomía Chilena E Internacional de acuerdo a Estándares De Calidad De La Industria Alimentaria Identificar los Riesgos Y Causas De Accidentes En La Cocina de acuerdo a zonas de trabajo Clasificar los Métodos De Cocción y procedimientos culinarios de acuerdo al tipo de alimento

• Conocimientos Básicos En Manipulación De Alimentos

La Modalidad En La Cual Se Impartirá Este Manual Será A Través De Una Capacitación A Distancia. El Manual Está Compuesto Por 6 Módulos De Contenidos En Donde Se Abordará Tópicos Asociados A Los Procedimientos En Gastronomía. El Proceso De Autoaprendizaje Se Desarrollará Con La Entrega Del Material Físico (Manual, Por La Contingencia, Enviado A La Empresa Solicitante De La Capacitación O Despacho Vía Entrega A Domicilio A Cada Participante) O En Formato Digital Mediante Pendrive, Vía Email, Link De Descarga U Otro Medio Por Parte Del Organismo Con El Cual El Alumno Administra Por Si Mismo La Velocidad De Entrega De Contenidos, Adaptándolas A Su Capacidad De Su Aprendizaje. El Participante Observa E Interactúa Con Los Contenidos Y Ejercicios Entregados.El Método De Enseñanza Utilizado Para Dicha Capacitación Es De Enseñanza Práctica Y Aprendizaje Basado En Problemas, Que Los Participantes Deben Resolver Aplicando Los Contenidos Y Procedimientos Aprendidos. Los Contenidos Son El Insumo Pr

Se Evaluarán Los Conocimientos Adquiridos Respecto A Los Contenidos Sobre Los Procedimientos En Gastronomía. Criterios De Evaluación: 1. Identifica Los Riesgos Asociados A La Cocina Y Sus Medidas De Prevención. 2. Reconoce Las Materias Primas Requeridas En La Elaboración De Productos De Gastronomía. 3. Distingue Los Procedimientos Asociados Al Corte De Carnes. 4. Reconoce los Los Procedimientos Culinarios Y Métodos De Cocción. 5. Describe las Características De Las Salsas Madres Y Sus Derivados. 6. Describe las Características Asociadas A La Gastronomía Chilena E Internacional. Las Evaluaciones Constarán De Un Test Individual Escrito Con Preguntas De Desarrollo Y Selección Simple, Referente Al Contenido Del Módulo Correspondiente. El Instrumento De Evaluación Final (Dea) Consta De Ítems Con Resolución Y Análisis De Casos, Con Un Total De 100 Puntos. La Nota Máxima Será 100 Y La Nota Mínima 1. La Nota Mínima De Aprobación Es De 60.