Procedimientos De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Personal dedicado a la cocinería, amasandería y pastelería. Manipuladores de Alimentos de la industria alimentaria Operarios de fábrica/planta de alimentos. Manipuladores de alimentos de venta asistida en supermercados.

• Identificar conceptos de alimentación, higiene y salud de las personas en alimentos, considerando los riesgos de una manipulación incorrecta
• Identificar las normas legales y protocolos, que regulan al manipulador de alimentos, conforme a los estándares de higiene y calidad
• Clasificar productos de limpieza y desinfección de la industria alimentaria, resguardando métodos de conservación de alimentos y protocolos previos
• Aplicar procedimientos de higiene y manipulación de alimentos en la industria, considerando los estándares de inocuidad alimentaria

• Conocimientos generales en normas de seguridad y prevención industrial
• Dominio de las 4 operaciones matemáticas básicas
• Comprensión y expresión oral y escrita

Qué hará: La actividad de capacitación TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS es principalmente práctica considerando un 60% del total de horas del curso. Este componente práctico será desarrollado por medio de ejercicios de aplicación, estudio de casos, y resolución de problemas, realizados por los participantes y orientados por el relator. En tanto el componente conceptual teórico, será abordado a través de clases activo-participativas, donde el facilitador expondrá de forma directa el contenido y dinamizará, promoviendo la intervención activa de los participantes, y así promover la reflexión de ellos Cómo lo hará: Para el componente teórico, el relator al inicio de cada clase recogerá los conceptos e ideas previas de los participantes, con el fin de establecer en nivel de desarrollo de los conocimientos en torno a los temas a tratar, activando relacionados con la manipulación de alimentos. Enseguida expondrá a los participantes los contenidos contemplados para la sesión, que dicen r

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce los conceptos fundamentales para la higiene e inocuidad de los alimentos, mediante el desarrollo de ejercicios prácticos. Identifica las enfermedades transmitidas por los alimentos (etas)mediante ejercicios prácticos, de acuerdo con los principales causantes. Distingue reglamentos, requisitos, conductas y recursos para el manipulador de alimentos, de acuerdo con la normativa vigente. Identifica los distintos métodos e insumos de higiene usados en la industria alimentaria, considerando los estándares de calidad y normas de salud. Discrimina los procedimientos necesarios para la manipulación de diversos productos y alimentos, de acuerdo con la normativa vigente. Analiza los métodos de conservación de alimentos de acuerdo con la naturaleza de estos, considerando los protocolos. Analiza las buenas prácticas de fabricación en la industria de alimentos, considerando la higiene y manipulación de alimentos. Aplica procedimientos operacionales estandariz