Procedimientos De Higiene Y Manipulación De Alimentos En La Producción Gastronómica

Ayudante De Cocina, Ayudantes De Chef. Requisitos Y Conocimientos Laborales Del Participantes: Conocimientos Básicos En Higiene Y Operaciones Básicas De Manipulación.

• Identificar El Reglamento De Higiene Y Manipulación De Alimentos Vigente En Chile Describir Los Tipos De Cortes A Alimentos Según Tipo De Alimentos Reconocer Los Procesos De Seguridad Aplicados A Labores Gastronómicas Describir La Importancia Del Mise En Place Y De La Receta Estándar En Labores Gastronómicas Aplicar Criterios De Preparación De Platos Nacionales E Internacionales Según Recetas Reconocer Los Métodos De Cocción De Alimentos Según Tipo De Alimento Y Proceso Gastronómico

• Ayudante De Cocina, Ayudantes De Chef
• Medido Con Prueba E Ingreso

Metodología De Autoaprendizaje, Apoyado Con Manual De PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA. QUE HARA: Enseñanza: 1. Resolución de problemas 2. Resolución de casos, 3. Preguntas de desarrollo. Módulos ordenados de menor a mayor complejidad. COMO LO HARA: las actividades se basan en casos y problemas asociados a: caso de reglamento de higiene y manipulación de alimentos. Resol de problema de rotulación alimentaria. Caso de seguridad alimentaria y cuidados personales. Caso de mise and place y recetas estándar. Resol de problemas de tipos de cortes y manejo de cuchillos. Resol. De problemas de metodos de cocción según receta. Resol de problemas de criterios de preparación de platos nacionales e internacionales. La estructuración para el aprendizaje es mediante segmentación de los contenidos por unidad, donde el alumno estudiará cada contenidos, para posteriormente llevar a la práctica mediante el desarrollo de actividades aplicativas, y eval

Criterios De Evaluación: Se Medirá Si Identifica El Reglamento De Higiene Y Manipulación De Alimentos Vigente En Chile. Reconoce Los Procesos De Seguridad Aplicados A Labores Gastronómicas. Describe La Importancia Del Mise En Place Y De La Receta Estándar En Labores Gastronómicas. Describe Los Tipos De Cortes A Alimentos Según Tipo De Alimentos. Reconoce Los Métodos De Cocción De Alimentos Según Tipo De Alimento Y Proceso Gastronómico. Aplica Criterios De Preparación De Platos Nacionales E Internacionales Según Recetas. // Instrumento De Evaluación: Evaluación Diagnóstica Mediante Resolución De Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. Evaluaciones Aplicativas Sumativas Por Módulos De Cuestionarios o caso Medido Con Pauta De Evaluación. Evaluación Final: cuestionario y Caso Práctico Medido Con Pauta De Evaluación. // Norma De Evaluación: Escala De 1,0 A 7,0 Siendo 4,0 La Nota Mínima De Aprobación.