Procedimientos De Un Plan De Aseguramiento De Calidad Basado En Haccp.

Personas encargadas la inocuidad alimentaria en una planta de producción de alimentos, monitores de calidad y supervisores de producción encargados de la verificación del plan HACCP.

• Identificar los procedimientos indicados en los prerrequisitos de HACCP según la normativa HACCP Desarrollar los procedimientos de un sistema HACCP que aseguren la inocuidad alimentaria según estándares nacionales
• Identificar los peligros físicos, biológicos y químicos en una línea de producción de alimentos, considerando normas de seguridad vigentes

• : Poseer conocimiento básico del sistema de inocuidad de su empresa y del uso de un computador con Internet
• Contar con manejo a nivel usuario de microsoft office

En este curso de modalidad sincrónica se aplica una metodología activa participativa en que se integran presentaciones teóricas y trabajos prácticos de análisis y reflexión sobre los contenidos abordados. en todas las sesiones el/la relator/a debe infundir confianza, facilitar la comunicación, y promover la participación de todos y todas, así como la aceptación y el respeto. El relator por medio de la plataforma digital ZOOM realizara exposiciones sobre la aplicación de contenidos abordados. En cada módulo, se realizarán: -análisis en equipos de 4 a 5 personas de casos reales, respecto a los procedimientos necesarios para que un sistema HACCP cumpla con la legislación. -exposición resumida y sistemática, los conceptos básicos de un plan HACCP con ejemplos de casos reales, Talleres acerca de la metodología para implementar procedimientos que prevengan y controlen la inocuidad. Taller de diseño de registros.

Módulo 1. Identificar los Peligros Físicos, Biológicos y Químicos en una línea de producción de alimentos. Criterios de evaluación: Identificación de peligros por categoría - Reconoce correctamente peligros físicos, biológicos y químicos en cada etapa del proceso. Instrumento de evaluación Prueba escrita teórico: aplicada con cuestionario con 14 ítem de selección múltiple. Se evalúa con una escala de 1 a 100%. Módulo 2.Identificar los procedimientos indicados en los prerrequisitos de HACCP. Criterios de evaluación ¿ Identifica correctamente los procedimientos de HACCP. Instrumento de evaluación ¿ se usará el emparejamiento con una tabla de 2 columnas. Columna A: Procedimiento o actividades. Columna B: Prerrequisito correspondiente. Se mide el conocimiento declarativo correcto, con una escala de 1 a 100%. Módulo 3. Desarrollar los procedimientos a implementar en el sistema HACCP que aseguren la inocuidad alimentaria. Criterios de evaluación ¿ Desarrolla procedimiento HACCP a travé