Procedimientos Operativos Estándar De Saneamiento (Poes) En Plantas De Procesos De Alimento

Jefaturas de calidad en áreas de producción, procesamiento, ingreso, almacenamiento, control y comercialización de alimentos.

• Identificar los procedimientos de supervisión de limpieza y desinfección asegurando la eficacia de los POES., considerando estándares establecidos por la industria
• Aplicar procedimientos de documentación que respalden la trazabilidad de los alimentos, considerando la normativa vigente
• Reconocer la importancia de los POES como herramienta de gestión de inocuidad en la planta, considerando los riesgos asociados a cada área de producción, Describir los procedimientos adecuados en la gestión de residuos y desechos, considerando la limpieza y la prevención de contaminación cruzada

• Conocimientos Básicos De Programa Procedimientos Operacionales De Saneamiento Pos

El curso se desarrolla de manera presencial, combinando teoría, práctica, análisis de casos y estrategias de participación activa para asegurar que los jefes de planta no solo comprendan los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (POES), sino que también puedan supervisar, aplicar y garantizar su cumplimiento en sus áreas de responsabilidad. Durante la parte teórica, se expondrán los conceptos fundamentales de los POES, su relación con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los riesgos de contaminación y la normativa nacional e internacional vigente. Se utilizarán presentaciones interactivas, esquemas de flujo de procesos, gráficos de riesgo y ejemplos prácticos de auditorías, fomentando la discusión y resolución de dudas. Esta fase busca desarrollar la comprensión conceptual y la capacidad de análisis crítico de los supervisores, enfocándose en la toma de decisiones estratégicas. La parte práctica incluye simulaciones de limpieza y desinfección, control de plagas,

Se aplicará un test inicial: serán de preguntas de desarrollo, y un caso práctico donde el alumno deberá responder las preguntas expuestas. Test final: donde el alumno deberá considerar el análisis resolución de problemas, ejercicios practicos y preguntas de análisis , La norma de evaluación: en este curso la norma de evaluación será el porcentaje para ambos test (inicial y final), cada una de las preguntas de los distintos ítems tendrán una escala de 0 a 100% y serán promediadas en donde además la nota mínima para aprobar el curso será de 60% de exigencia. Para ello se contará con pauta de cotejo y rubrica se consideran los siguientes criterios de evaluación: 1.- Reconoce la importancia de los POES como herramienta de gestión de inocuidad en la planta, considerando los riesgos asociados a cada área de producción. 2.-Identifica los procedimientos de supervisión de limpieza y desinfección asegurando la eficacia de los POES., considerando estándares establecidos por la industria.3.-D