Procesos Básicos De Elaboración De Quesos

Operarios De Producción Lecherías

• Aplicar salmuera a Quesos Según Procedimientos Técnicos Aplicar técnicas de Cuajado De Leche De Acuerdo A Procedimientos De Seguridad Y Técnicos Reconocer Las Maquinas E Instalaciones Requeridas Para La Elaboración De Quesos realizar Preparaciones De Leche Previa Al Proceso De Cuajado De Leche aplicar técnicas de Moldeado Y Prensado De Quesos Según Procedimientos Técnicos Identificar Los Tipos Y Variedades De Quesos Según Forma De Elaboración

• Conocimientos Generales En Procesos Lácteos

Metodología De Enseñanza Basada En El Aprender Haciendo Guiada Por El Docente. Clases Teóricas: Exposición Docente Apoyado Con Material Audiovisual (Presentación Ppt, Manual, Videos) Mas La Realización De Plenarios Y Consultas Guiadas. Actividades Prácticas Por Modulo: 1. Tipos Y Variedades De Quesos: Muestrario De Variedades De Queso Con Descripción De Formas De Producir En Donde Alumnos Deberá Relacionar El Descriptor Con El Tipo De Queso. Chequeo De Características Técnicas De Elaboración De Los Distintos Tipos De Quesos Mediante Demostración Del Docente Y Posterior Presentación De Alumnos En Forma Grupal De Características De Los Quesos (1 Grupo; 1 Tipo). 2. Instalaciones Y Maquinaria Para La Elaboración De Quesos: Revisión De Instalaciones Y Maquinarias Mediante Visita A Planta. Chequeo Mecánicos A Equipos De La Elaboración De Queso. Exposición Breve De Equipos Y Accesorios Y Su Regulación En Donde Los Alumnos Exponen Su Funcionamiento Y Mantenimiento. 3. Preparación De La Leche P

Criterios: Se Medirá Si Identifica Los Tipos Y Variedades De Quesos Según Forma De Elaboración. Reconoce Las Maquinas E Instalaciones Requeridas Para La Elaboración De Quesos. realiza Preparaciones De Leche Previa Al Proceso De Cuajado De Leche. Aplica técnicas de Cuajado De Leche De Acuerdo A Procedimientos De Seguridad Y Técnicos. Aplica técnicas de Moldeado Y Prensado De Quesos Según Procedimientos Técnicos. Aplica salmuera a Quesos Según Procedimientos Técnicos.//. Instrumentos: Evaluación Diagnostica Mediante Resolución De Caso. Evaluación Parcial Mediante Resolución De Caso Y Problema Medido Con Pauta De Evaluación. Ev. Final Mediante Resolución De Caso Y Ejercicio Práctico Medido Con Pauta De Evaluación. Norma: Escala De 1,0 A 7,0 Siendo 4,0 La Nota Mínima De Aprobación