Producción Cervecera: Procesos, Desarrollo Y Control

Maestros cerveceros. Técnicos en gastronomía que trabajan en plantas de producción cervecera.

• Seleccionar materias primas en la elaboración de cerveza, según procedimientos de preparación y estándares de seguridad
• Identificar estrategias de administración de productos cerveceros en modelos de negocio, considerando objetivos de marca y empresa
• Examinar normas de higiene y manipulación de alimentos en producción de cerveza, a partir de estándares de calidad
• Aplicar procedimientos de elaboración de cerveza en maquinaria de producción, considerando estándares de seguridad y normas de higiene y manipulación de alimentos
• Distinguir procesos históricos que influyen en la producción cervecera, según influencias de mercado nacional e internacional

• Dominio de las 4 operaciones matemáticas básicas
• Comprensión y expresión oral y escrita

Qué hará: El curso es de carácter teórico¿práctico y contempla evaluaciones diagnósticas, formativas y sumativas. En una primera etapa, los participantes abordarán contenidos como historia cervecera, estilos, normativas, higiene y selección de materias primas. Posteriormente, realizarán prácticas intensivas en laboratorio, planta piloto y talleres de diseño y producción, aplicando los conocimientos adquiridos para elaborar productos cerveceros con identidad propia y conforme a estándares técnicos y comerciales. Cómo lo hará: Durante las sesiones presenciales, el facilitador iniciará con activación de conocimientos previos sobre historia y estilos de cerveza, para luego abordar contenidos técnicos de calidad, formulación y proceso cervecero. Las actividades se organizarán en grupos de 5 participantes, quienes desarrollarán tareas colaborativas como simulaciones de auditoría, diseño de recetas, elaboración y envasado de cerveza, y análisis sensorial. Se implementarán talleres con insumo

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Interpreta la normativa aplicable en producción, etiquetado y comercialización cervecera. Interpreta estrategias de marketing y modelos de negocio para cervecerías artesanales. Reconoce análisis sensorial y propone maridajes adecuados según el estilo de cerveza. Distingue prácticas integrales de elaboración y presentación de un producto cervecero. Aplica buenas prácticas de manufactura en el proceso productivo cervecero. Identifica riesgos de higiene, seguridad y medio ambiente en el entorno de producción. Ejecuta controles básicos de calidad mediante análisis de laboratorio. Identifica las características físico- químicas de las materias primas y su impacto en la calidad de la cerveza. Selecciona insumos adecuados considerando estándares de producción y normativas vigentes. Aplica correctamente las etapas del proceso de elaboración de mosto y diseño de recetas. Controla parámetros del proceso de fermentación y maduración conforme a los estándares de