Producción De Pastelería Y Repostería Básica

Maestros pasteleros y reposteros Maestros panaderos Ayudantes de Pastelería y repostería

• Analizar las tendencias actuales en decoración de pastelería, repostería, postres considerando la exhibición que resalte las características de los productos y atraiga al público objetivo
• Aplicar técnicas básicas de pastelería y heladería para elaborar y emplatar postres y helados de acuerdo a estándares de calidad y normativa legal vigente
• Aplicar técnicas de elaboración de masas y pastas para la creación de productos de pastelería que cumplan con los estándares de calidad y normativa legal vigente

• Conocimientos básicos de pastelería y repostería
• Conocimientos básicos de higiene y manipulación de alimentos

Para el logro de los aprendizajes esperados de esta asignatura, se han establecido las siguientes estrategias y técnicas didácticas, acordes al enfoque orientado a competencias. Qué hará: Curso teórico-práctico con foco en pastelería, repostería y heladería. Cómo lo hará: Al inicio de las sesiones el facilitador activará los conocimientos previos sobre higiene y manipulación relacionados pastelería, repostería y heladería. Con qué lo hará: Para cumplir con la competencia declarada, los participantes contarán con Presentaciones PPT del contenido del curso, actividades formativas en donde evaluarán su aprendizaje a lo largo del curso para reforzar lo teórico y evaluaciones sumativas que medirán el logro de la competencia del curso.

ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: Evaluación diagnóstica: Para medir conductas de entrada, el nivel de conocimiento y habilidades previas. Evaluación formativa: Para medir el nivel de aprendizaje en el proceso, a través de actividades prácticas retroalimentadas por el facilitador. Evaluación sumativa: Para medir el nivel de apropiación de los contenidos y desarrollo de habilidades en la unidad de aprendizaje o al finalizar el programa. Se utilizarán pruebas objetivas, escalas de apreciación y/o listas de cotejo para medir el nivel de apropiación de los contenidos y desarrollo de habilidades. El facilitador retroalimentará contantemente las actividades indicando las fortalezas y oportunidades de mejora a los participantes. El participante aprobará cuando su promedio de las evaluaciones sumativas sea igual o superior a 4. INACAP a través de su plataforma se registrarán las calificaciones obtenidas en cada evaluación. 1.1.1 Realiza procedimientos de higiene y limpieza de equipos, espaci